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中国的饮食江湖中，夜市是最具烟火气的。夜色渐深，灯火升起，饮食男女们汇聚一堂，或欢笑、或悲伤、或举杯、或流泪，夜市里的小桌椅，撑起了最脆弱的一面江湖。 我是个爱吃的人，走哪吃哪，所经之地，不放过一处美食。 在中国夜市中，若问哪个城市最为有名，我深觉应是开封。论经济实力，开封顶多是三线小城，可当地人却极爱吃，吃出了千年美食文化，吃出了中国最顶级夜市。 不夸张都说，中国夜市起源于开封。 夜市雏形出现在汉朝，东汉经学家许慎在《说文解字》里，有“幽亭夜市”的记载，许慎评价为“俗”，意为民间风俗。唐朝时，虽有明文规定禁止夜市，却依旧挡不住好吃的中国人。 北宋时手工业进一步繁荣，夜禁制也几近消亡，夜市如同起风了的火源，迅速扩张开来。就连皇帝也喜欢夜市的热闹，宋太祖赵匡胤曾下令“诏开封府，令京城夜市至三鼓以来，不得禁止”。 北宋中期以后，夜市不再受到时间限制，为解决夜间出行，朝廷还挂上了街灯、桥灯。仔细观察《清明上河图》，会发现酒店“孙羊正店”的屋檐下悬挂了两盏红纱栀子灯，地面立有三块灯箱招牌，这都摆明夜晚要营业。 笙歌不停，通宵达旦，喜文爱吃的北宋人终于找到了释放天性的地方。 他们白天吟诗作对，晚上便沉醉在夜市下的歌舞笙箫中。《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如耍闹去处，通晓不绝。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。 雨雪无阻，当时的开封人对夜市的喜爱，放到现在也做不到吧。 不但如此，当时的汴梁夜市可比现在多样。除了琳琅满目的酒馆和小吃，还有完善的艺术品市场、算卦摊贩，每逢节日还有文艺演出。这样看来，如今只注重小吃的开封夜市，算是倒退了。 我跑了开封两个夜市，觉得火爆是有原因的，那就是物价便宜。 开封作为旅游之城，夜市也是景点之一，可物价又的确不高。拿夜市中的明星单品“灌汤包”来说，现包的一笼15元，有10个小笼包，咬上一口鲜汁溢口，面劲道、馅浓郁，好吃到停不下来。 另一个必吃单品炒凉粉，也不算贵。炒凉粉应是开封独有的，我在其他城市都没见过，郑州有，但应是从开封传过来的。一份炒凉粉只要6元，分量足，光滑鲜香，类似果冻口感，喜欢辣的可放点辣椒，热气腾腾中能吃到人冒汗。 夏天的夜市最热闹，亲朋好友们往地摊上一坐，平时不出门的年轻人也都出来了。凉拌黄瓜，毛豆拼盘，啤酒烤串齐上阵，闲聊家常，互相吹牛，中原人热情、爱面子的特性，在夜色下展现的淋漓尽致。 当然，夜市也有贵的时候，便是菊花节期间。此时的开封城，鲜花怒放，姹紫嫣红，全国游客涌进来，酒店景区爆满，价格自然水涨船高。此时若在夜市吃饭，最好问清价格，避免最后发生误会。
开封夜市众多，大大小小不下10个，最有名气的当属鼓楼夜市。 鼓楼是开封地标，始建于1379年，同这座城市一样，历经多次水患和战乱，在破坏和重修中轮回。1976年，鼓楼台基被拆除改为广场，鼓楼一度消失，幸好之后的开封注重旅游业，于2013年再次建了回来。
重建后的鼓楼，成了游客必打卡景点，每当夜幕拉开，这里又开启了夜色江湖。 凭借着悠久历史和火爆场面，“开封鼓楼夜市”被2019中国夜间经济论坛，评为“游客喜爱的十大夜市”之一，也是河南唯一入选的夜市。 一座三线之城，仍保留有千年顶级夜市，这既是开封的幸运，也是中国文化的幸运。 作者：小鹿，知名旅行家！带你游遍中国各城市冷门、有趣、免费风景。 |
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