|
已有千年历史的开封夜市，是河南饮食文化中生命力最为顽强的象征，外地人到开封旅游，肯定还要去鼓楼夜市大饱味蕾，开车到开封鼓楼吃夜市，一度是省会郑州小资生活的象征。但开封夜市的精华，真的在鼓楼吗？开封人爱去吃的夜市有哪些？本期#锦衣豫食#，为您一探究竟。
豫小记：李文博 丨 文 有人说，夜市，直通一个城市的胃。还有人说，开封是郑州的后厨，常常有郑州人开着私家车到开封夜市大饱口福。更有人说，千年夜市就是开封的符号，到“七朝古都”开封看铁塔、游清园，不逛开封夜市等于白来。 开封夜市的历史，大致可追溯到北宋元年或更早之前，宋太祖赵匡胤在一纸诏书中说：“开封府令京城夜市至三鼓已来，不得禁止”，表明在宋初时作为帝都的开封，夜市的繁华能持续到三更过后，俨然一座不夜城。皇帝的这道圣谕公开承认了夜市的合法性。
北宋东京是一个国际级的大都市，其中皇宫禁军所在的马行街最为繁华，宋人蔡绦在《铁围山丛谈》称这里：“酒楼极繁盛处，人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢。”根据这份文献记载，由于东京的马行街夜市饭馆酒楼很多，烹饪产生的大量油烟可以驱蚊，以致蚊虫在该夜市绝迹。 一千多年来，黄河的历次泛滥，开封城被淹了一遍又一遍，废弃的城池摞了又六层高，这个城市的辉煌，也在随着都城改迁和历史烟云而散去，有媒体曾经用《开封何日开封》的标题，形容它的没落和萧条。
但不管到了什么时候，夜市都没在开封的城市历史中消失。现代开封夜市的发展，则起源于1978年。这一年，开封市饮食公司借着市政府号召劳动竞赛的机会，组织队伍开进鼓楼广场，率先办起了夜市。凭借这一“官办夜市”时期，百年老字号开封第一楼、万芳春饭庄、鼓楼饺子馆、又一新饭店纷纷东山再起，成位今天开封知名的餐饮巨头。 鼓楼夜市以鼓楼为中心，北到书店街，南达马道街，每逢入夜，这个开封最大的夜市便在高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声中开始了它成为开封不夜城的聚光点。 鼓楼夜市小吃繁多，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。
而被“老开封们”称道的凉粉摊更是很多，凉粉吃法颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，炒黄里透焦最是可口。 有游客说：“不吃开封的炒凉粉，就等于没有来开封”。作家荆方说，到开封不吃炒凉粉就像到了北京不喝豆汁一样，而炒凉粉不用开封人做的豆豉儿就像吃麻辣烫不放花椒。 开封小吃的另一个代表是玫瑰切糕，这是开封夜市上少见的甜食之一。经营玫瑰切糕的多是回民男子，他们头戴白色小帽，打扮得干净利落，忙起来一直盯着手中的活儿。
顾客手中的玫瑰切糕更像件工艺品，那白莹莹的糯米软软摊在盘底，切糕上一层是鲜红的玫瑰汁、一层是碧绿的葡萄干、一层是焦黄的花生碎、一层又是白胖的杏仁。商贩还时不时问你要不要再加些玫瑰汁，原来开封汉子也有一颗细腻的心。 鼓楼夜市不但是开封特色饮食的中心和一张开封名片，还是河南最大、在全国也不多见的夜市。但它在2003年差点因为脏乱差被取缔，一批本地文化学者出来表示保护鼓楼夜市，捍卫开封千年夜的市文化。一段僵持后，才有了现在更具规范、更加为生的模样。 但真正的开封人，跑鼓楼看热闹的多，天天在鼓楼做吃货的却少，不少人觉得，夜外地名吃的入驻、小吃价格的上升、木质连棚的搭建，已经另这里少了开封味儿，所以，他们更钟情西司夜市之类的本土夜市。
守着包公湖的西司夜市是开封的第二大夜市，200多个摊位大多挂着“独家秘制”之类的招牌，味道正且价格实惠，开封人喜欢。菜鸟不用打听哪家的好吃，看哪家前面排的队伍长跟着排队就行了。 其实，在开封，只要有一个十字路口，就能发展出一个夜市。开封的朋友说，开封的夜市各有特色，最本土的小吃不是集中在某个夜市。所以有这样的总结：武夷夜市是开封市金明区内唯一一处夜市；学院门夜市是开封市唯一的清真夜市；鼓楼夜市是开封最古老的夜市…… 小吃呢，“顺风香千里，逆风闻百家”，来武夷（夜市）就吃兔肉，去书店街就尝尝大梁包子，到丁角街就排队等等张二炒凉粉，在徐府街就买个朱记五香烧饼，当然不能忘了东大寺回民食品街的寺门羊肉汤。
真正了解开封的吃客，他们不会固定在某个夜市，而是到各处都转一转，尝一尝。吃夜市本来就是吃的心情，图个爽快。在生活节奏很慢的开封拉朋友吃夜市是再美不过了。 “天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛。” 河南大学宋史研究所所长程民生如是说。 （图片来源：网络）
--------------心情很好的分界线--------------- 豫记 国内首个乡土社交平台，为河南人提供精神干粮。新鲜、实用、暖心、专业。 豫记开通了新浪微博和微信公号。 1.新浪微博用户可通过新浪微博搜索新浪微博用户名“豫记”关注我们。 2.微信用户可通过豫记微信公号yjhltxdjm或下方二维码关注我们。  |
|
|
