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鸡爪，原来不叫鸡爪，在菜谱上的名字是凤爪，烹饪的方式多种多样。鸡爪平常我们并不常吃，很多人不是因为鸡爪的肉太少很难啃，就是因为啃鸡爪的时候弄得满手是油而不喜欢。但是鸡爪的烹饪方法做到位，绝对是一道美味的下饭菜和下酒菜。并且鸡爪的皮，筋和胶质都多于鸡肉，所以吃多了也对我们的皮肤好。 生长在北方的朋友们，大多都喜欢吃辛辣，而生长在南方的朋友们，大多喜欢吃咸香清淡。这也就让鸡爪的做法变得多种多样，最常见的就是泡椒凤爪，凉拌鸡爪，香辣鸡爪，蒸酱汁虎皮鸡爪等等。那今天推荐的这一道菜，是加入了独特的配料鱼露和柠檬做成的泰式柠檬鸡爪。鱼露咸香，而柠檬可以散发出柠檬的清香，吃起来既咸香又清新，是另一番香味。 菜名：泰式柠檬凤爪 配料：凤爪五百克、柠檬两个，姜，蒜，小米椒各三到四个，鱼露，白糖，盐各一勺，醋两勺。 烹饪过程： 1、把鸡爪用水洗干净，放在盆里泡上半个小时，然后放到热水中煮上几分钟，去除鸡爪的脏东西和血块。 2、把大蒜，小米椒和姜片，香菜，柠檬洗干净，然后把大蒜剁成蒜泥，姜片、小米椒和香菜切成碎。把柠檬切薄片。 3、上锅烧水，水煮开之后加入姜片和鸡爪，煮上六分钟后捞出。 4、将煮好的鸡爪放在冷水中，之后用冷水洗几遍，放在装满水的大盆里，之后放入冰箱两个小时。 5、两个小时后拿出之时就可以很快的把骨头去掉，去骨的时候要小心别伤到手。 6、拿出一个碗，放入准备后的蒜泥，小米椒泥，香菜碎，再放入鱼露，白糖，盐各一勺，醋两勺，搅拌搅拌之后，将柠檬挤出汁滴到碗里去。 7、把做好额调料汁倒在鸡爪里，放入剩余的柠檬片，用筷子搅拌搅拌放置十分钟。最后裹上保鲜膜放在冰箱。
8、经过一个晚上的入味以及冷藏，隔天拿出的柠檬凤爪就可以直接吃了。
烹饪小贴士： 1、鸡爪一定要用热水去除鸡爪的表面的脏东西和血块，因为这些东西吃进去对身体不好。 2、柠檬切得越薄越好，冷藏的时候可以更加入味，让汁流入到鸡爪中去。 3、鸡爪要做成弹性很好的感觉，就要在煮好之后快速过冷水，等到鸡爪变凉了之后放入冰箱，才可以有弹性。 |
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