腰果虾仁的做法

“腰果虾仁——营养与美味并重的经典家常菜，属于比较高级的家庭料理，能很好地提升宴席的档次，下面就让我为大家介绍一下这道菜肴的具体做法。”

用料

主料

• 

  腰果50克

• 

  虾仁250克

• 

  黄瓜100克

• 

  胡萝卜50克

辅料

• 葱

  少许

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  少许

• 料酒

  1匙

• 淀粉

  半匙

• 植物油

  适量

• 木耳(水发)

  1朵

腰果虾仁的做法

1.

虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用

2.

用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆

3.

腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用。
一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了

4.

胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用

5.

黄瓜切同样大小的菱形小丁

6.

泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒

7.

加少许胡椒粉

8.

加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的

9.

加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟

10.

不粘锅烧热，加入适量植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色。
因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒

11.

盛出待用

12.

炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花

13.

下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀

14.

倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒

15.

出锅装盘

16.

摆上炸好的腰果即可

腰果虾仁成品图

烹饪技巧

用勺子舀上满满一大勺，一口下去，腰果的浓香，虾仁的爽脆，这搭配简直太棒了！
我处理虾仁的方式借鉴了水晶虾仁的做法，虾仁最大限度的保持了水分，外观晶莹剔透，口感爽脆弹牙，鲜味也被牢牢锁在里面。
注意事项：
1、虾线一定要挑出，不然牙碜；
2、炸腰果一定要凉油下锅；
3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。