 每次出门买早餐的时候总会顺路去家附近卖饼的大爷那买上一两斤的千层饼，大爷烙的千层饼极香，尤其是刚出锅的大饼松松软软地不用很费劲的去咬，外面一层裹着满满的芝麻，经过高油温，面香、饼香、芝麻香这些香味膨胀爆发，都汇聚成了“食欲”。 后来因为生孩子的原因有许久不去了，等再出去的时候那个简简单单的烙饼摊儿已经不见踪影了，这样算起来我已经有将近小半年没有吃到千层饼了。这种烙饼似乎有一种魔力，肚子饿的时候吃饼有果腹的作用，嘴馋的时候还能当作小零食来吃，吃上一张饼那是相当的有满足感。  所以每当馋嘴的时候总会去提前去烙饼摊那等着，烙饼大爷都会早早地把饼烙好，见我过去总会笑嘻嘻地说“姑娘，还是称两斤？”，买饼的顾客也是络绎不绝，这个要酱香饼，那个要手抓饼，还有几样掺和在一起来的，生意好不红火。只可惜现在想吃一口千层饼也找不到那个熟悉的烙饼摊了。 这几天越发地想念那个千层饼的味道，就索性买了材料自己在家动手去做吧。回忆着大爷的烙饼的手法和动作，没想到一试就成功了，味道还是记忆的那个味道，尤其是千层饼的外皮酥脆鲜香，里面的饼心柔柔软软的，油盐味儿，特别的好吃，不就着菜都能吃上一整张，果然面食的吸引力让人无可自拔，吃上一口有极大的满足感。  ▶ 发面油盐千层饼 所需食材：面粉500克、温水250毫升、酵母粉5克、食盐适量、油适量、十三香适量、芝麻适量 所需工具：蒸锅、煎锅  ※ 步骤一： 烙发面饼首先要和面，把面粉、酵母粉、温水掺和在一起，用筷子把面粉搅拌成面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团就可以了，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵到两倍大，冬天大概要发一个小时的时间。揉面的时候也可以添加一些白糖，白糖有促进酵母发酵的一个作用，这样相对来说可以节省一些时间。    ※ 步骤二： 面团发酵好之后下一步就是需要排排气了，一般发酵完之后发面体积变大会变得有些粘手，在面团上撒一些干面粉，这样取面团的时候不会沾手，很容易的就能取出来，取出来之后揉三五分钟到原来的大小，就代表把气排得差不多干净了。     ※ 步骤三： 排完气之后用双手把面团搓成长条，开始下面剂，相比较其他的面剂而言，这里我们要留出来一个最大的面剂，面剂的数量决定了烙饼层次的多少，我大概是下了10个剂子左右。 ※ 步骤四： 我们先处理最大的那个面剂，把面剂揉匀揉圆，按扁，擀成一张比较大的圆形的饼胚，注意不要擀得太薄了，擀完之后再中心位置涂抹一层食油，然后用盐和十三香作为一个简单的调味，剩下的面剂都擀成相比较第一张的饼小一圈的圆饼，擀好一张摞一张，注意每一张都要刷油、撒盐和十三香，最后一张盖上去，慢慢的压紧，然后用最下面的一张的大饼把这些中间的饼包起来，翻过来，稍微慢慢的温柔的用力擀开就可以了。 ※ 步骤五： 这个饼胚做好之后放在蒸屉内，凉水或者温水上锅先饧20分钟，然后大火烧开转中火蒸20分钟闷5分钟再出锅。饼胚饧了之后烙出的饼会更柔软，一定要闷5分钟再出锅，防止刚蒸好的大饼预冷塌陷。 ※ 步骤六： 蒸好之后其实就可以开始吃了，但是为了追求更好的口感，我们需要简单地烙上一烙，在电饼铛或者平底锅里，预热好之后刷油，把这个饼放进去，中火烙到两面金黄就可以出锅了，刚烙好的饼特别的香，尤其是饼皮是酥脆的，芝麻的香味很浓郁，一看就让人忍不住咬上一口。做这个饼特别简单，毫无技术难度，快来试一试吧！
结语：这个饼非常的松软，很适合有老人和小孩的家庭，松松软软的咬着不费力，而且发面饼还好消化，我经常这样烙饼给家人吃。 本文图文均由'美食二哈'原创制作，严禁抄袭与搬运。如需转载，请私信作者注明出处。 |
|
|
