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山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。是食用的佳蔬，又是常用的药材。 性味：味甘、性平。 归经：脾、肺、肾经。 功能主治：补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。 用法用量：内服适量；或作脯食。
化学成份：山药中含有的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。 药理研究证明，山药的主要成分为淀粉酶，能刺激胃肠道运动，促进肠内物排空，增加小肠吸收功能，有助于消化，多用于消瘦乏力、食少、便溏者。如《本草纲目》云：“益肾气，健脾胃。”《神农本草经》云其“补中，益气力，长肌肉”，故对于慢性病或病后虚弱，需营养调补而脾运不健者，则是佳品，如薏米山药粥。 降压，降糖，防治心血管疾病。山药的提纯淀粉能降低类脂浓度，同时降低主动脉和心脏的糖的浓度及胆固醇的浓度。可预防心血管疾病，对高血压患者尤为适宜。山药最突出的一个作用是治疗消渴证，相当于现代的糖尿病。传统方剂玉液汤、滋脾汤均以山药为主，配黄芪降血糖，为治疗糖尿病的有效方剂。现代药理研究表明，山药在治疗和预防糖尿病、降血糖方面的疗效是可靠的。 清代医家李修园说山药能补肾填精；《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神等。 提高免疫力，抗衰老。山药富含多糖，可刺激和调节免疫系统，能增加血液白细胞含量，加强白细胞的吞噬作用，因此山药可作为人们增加免疫能力的保健药。山药味甘性平，作用缓和，不寒不热，既能补气，又能养阴，补而不滞，滋而不腻。现代药理研究表明，山药中含有蛋白质(包括人体所需要的16种氨基酸)、糖类、维生素类等有效成分,具有较好的延缓衰老的作用，显著延长生命，经常食用山药，有益健康。
【应用实例】 （1）防止“老胃病”复发：在“老胃病”病人中，相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。山药有助于胃黏膜修复，防止“老胃病”复发。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
（2）小儿腹泻：用山药粉治疗腹泻。将山药研细磨粉与米粉按12的比例给患儿服用，每天喂食2～3次即可。 山药中含有的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可预防心血管疾病，对高血压患者尤为适宜。山药调治高血压的食用方法有多种，兹介绍如下。
（3）清肝降压：山药绿豆羹。取鲜山药100克，绿豆50克。将山药洗净，刮去外皮，切碎，捣烂成糊状备用。将绿豆淘净后放入沙锅，加水适量，中火煮沸后，改用小火煨至熟烂成开花状，调入山药糊，继续煨煮10分钟，离火后兑入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食。可以清热解毒、益气降压，主治肝火上炎型高血压病。
（4）清暑降压：山药绿豆粥。取山药150克，绿豆30克，梗米IOO克。将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。绿豆洗净，温水浸泡片刻，与淘净的梗米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将熟时调入山药糊，拌匀，继续煨煮10分钟即成。功效：滋阴补气，清暑降压。适用于各型高血压，尤其适宜夏季食用。
（5）清肝火降血压：山药决明荷叶汁。取山药60克，决明子15克，荷叶30克（鲜荷叶半张）。将山药洗净，轻轻刮去外皮，剖成条状，切成小丁块或捣烂成泥糊状备用。将荷叶洗净，切碎，放入纱布袋中扎口，与决明子同入沙锅，加水，用中火煎煮15分钟，调入山药糊或山药丁，继续以小火煨煮10分钟，取出药袋，收取滤汁即成，早晚分服。本品可以补益肝肾、滋润血脉、降血压，主治肝火上炎型高血压病。
（6）预防感冒：山药补中益气，因此，多汗、反复感冒的气虚患者应多食山药。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
（7）手脚发凉：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
【食疗】 （1）山药莲子粥：山药30克(或鲜山药100克)，莲子15克，芡实15克，薏米15克，大米100克。将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。适用于中老年人消化不良性腹泻、便溏泄，全身无力，心悸气短等，服用有益气健脾、补中止泻的功效。
（2）山药糕：用鲜山药100克洗净后蒸30分钟，去皮蘸白糖适量食用。适用于中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常服用山药，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。
（3）山药茯苓糕：山药粉100克，莲子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白术粉20克。将诸药粉加白糖适量，搅拌均匀后加适量发酵粉和水，蒸熟后切块随意食用。适用于中老年人体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者。有健脾益胃、补中益气的作用。
（4）山药汤：山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤，放入山药（量随意）及酥油调匀。亦可加糖少许。效用说明：补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热之邪相夹者，可辅饮此汤。 引用：《保健药膳》山药汤
（5）山药汤圆：山药150克，水磨糯米粉300克，白糖150克，桂花卤适量。将山药蒸熟去皮，放入大碗中加白糖、桂花卤，拌匀成馅泥。糯米粉揉软，将山药馅泥包在里面成汤圆，煮熟即成。效用说明：健脾益气，补肺润燥。适宜于久病之后脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症。 引用：《保健药膳》山药汤圆
（6）山药茶：山药10g、花茶3g。用山药的煎煮液250泡茶饮用，冲饮至味淡。具有健脾补肺，固肾益精。适用于脾胃虚弱，泄泻、食欲不振；虚劳咳嗽；遗精；带下；尿多；久痢。 来源：传统药茶方。
（7）茯苓山药茶：茯苓5g、山药3g、花茶3g。用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。具有健脾补肾。适用于小便多、滑数不禁。来源：《儒门事亲》。
（8）黄芪山药茶：黄芪5g、山药5g、花茶3g。用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。具有补气益阴。适用于脾胃气弱诸症；糖尿病；慢性肠炎；慢性胃及十二指肠溃疡。 来源：传统药茶方。
（9）山药参术茶：山药5g、党参3g、白术3g、花茶3g。用前三味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。具有健脾益气。适用于脾胃虚弱，不思饮食。来源：《圣济总录》。
（10）山药苍术茶：山药5g、苍术3g、绿茶3g。用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。具有健脾，清热，燥湿。适用于湿热泄泻、赤白痢；乙肝脾胃虚弱者；小便赤热。来源：《濒湖经验方》。引用：《茶饮保健》山药苍术茶
（11）山药粥：鲜山药100克，糯米100克，白糖70克。将鲜山药洗净剥去外皮，切成丁；糯米淘洗干净。将锅内注入清水，放入糯米、山药丁，中火上烧开，改用小火慢煮至汤稠，表面有粥油时下入白糖调味即成。温热服食，长期服用效果最好。具有健脾养胃。适宜于脾胃虚弱、慢性胃炎、食少便溏等症。 引用：《食物疗法》山药粥
（12）山药桂圆三七粥：生山药100克，桂圆肉20克，炮姜炭6克，三七粉10克，红糖适量。将桂圆、炮姜先煮30分钟，去姜渣，入山药粉、三七粉，慢火共煮成粥，酌加红糖。适宜于脾胃虚寒型便血患者食用。引用：《保健药膳》山药桂圆三七粥
（13）山药酥油粥：生山药60克（去皮为糊），白米60克，酥油、白蜜适量。将山药为糊后用酥油和蜜炒，冷凝，用匙捣碎，另煮米成粥，放入山药搅匀；亦可加糖少许。具有补肾精，固胃肠。凡因肾之精气不足、脾失温煦而引起的腰酸肘痛、男子遗精、女子带下、食欲欠佳、大便不畅等症，可辅食此粥。引用：《保健药膳》山药酥油粥
（14）山药半夏粥：生山药（研细未）30克，半夏30克，白糖适量。先将半夏用微温水淘洗数次。不使有矾味。用做饭小锅（勿用药甑）煎，取汤约500克，去渣调入山药细未，再煮两三沸成粥，和白糖食用。适用于健脾和胃，降逆止呕。凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲，呕吐频作，尤其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者，可服食此粥。
（15）山药扁豆糕：鲜山药200克，鲜扁豆50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。先将山药主皮切成薄片，再将扁豆、枣肉切碎，与陈皮碎丝和匀后上屉蒸糕。适用于健脾止泻，和胃调中。凡因脾气虚弱，健运失司而引起的大便经常溏软，甚至泄泻不止、面黄形瘦、乏力怠惰者，可常食此糕。引用：《保健药膳》山药扁豆糕
【注意】 （1）因为山药收涩，大便燥结者不宜食用，有实邪者忌食。 |
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