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本期导读：教你做鱼的小窍门，不放一滴水，只需加入它，吃着不腥还入味 鱼是我们餐桌上经常食用的一种营养价值非常高的食物，鱼可以分成两类，一类是海里生存的海鱼，还有一类则是淡水鱼。在平时人们特别喜欢吃鱼，肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉味道鲜美，还容易消化，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲。 有些人不喜欢吃淡水鱼，觉得土腥味重，其实，是没掌握好制作方法，今天教你做鱼的小窍门，不放一滴水，只需加入它，用啤酒炖鱼，用啤酒炖鱼，啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更好。淡水鱼腥味重，放啤酒除了可以改善鱼的肉质，主要的是为了去除淡水鱼的腥味和土腥味。做出的鱼，颜色诱人吃着不腥还特别入味，你也学会这个做法，会让你喜欢上吃淡水鱼，让家里餐桌上菜肴更丰富，营养更全面，下面分享下做法： 【啤酒鱼】所需材料：鲤鱼1条、香菜1棵、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒2个、大料1个、生抽1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，葱切段。姜切片，大蒜拍裂、干辣椒去籽，香菜洗净。我用的是三道鳞的鱼做的，是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。三道鳞可烧可炖，刺少肉多，比一般鲤鱼和草鱼味美。 2.把鱼收拾干净，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，然后擦净鱼表面的水分，然后把鱼两面各划上几刀，这样鱼更容易入味。 3.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳。 4.将鱼拨至一边，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒和大料下入油内炸香。 5.淋入啤酒，再加入白糖和生抽，红烧酱油，米醋。 6.大火烧开，转小火炖制，期间，将鱼翻一次面，炖制时要用小火炖制，用大火容易把鱼炖碎，形态不完整， 7.炖制锅内剩少许汤汁时，加入盐，用大火收汁，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。 小贴士：啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更好。淡水鱼腥味重，放啤酒除了可以改善鱼的肉质，主要的是为了去除淡水鱼的腥味和土腥味。 |
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