春卷三丝春卷 食材为鸡胸肉丝、韭菜、春笋丝、豆芽菜，寓意吉祥如意、长长久久。将四种食材分别切丝，鸡胸肉丝放料酒、白胡椒粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。豆芽、春笋丝分别焯水。锅内烧油，热锅凉油下入鸡丝滑散，然后葱姜爆香，加入所有食材翻炒均匀，加入生抽、白糖、鸡精炒匀出锅。放凉之后，包入春卷皮内，下入5成热油中，小火炸至金黄色捞出即好。 春饼春饼是立春的传统习俗之一，东北的春饼非常可口，用来卷春饼的经典菜是京酱肉丝、炒合菜、韭菜炒鸡蛋、豆芽炒粉等。 烙春饼 300克面粉加少许精盐，150克凉水和面，保鲜膜包好饧面30分钟。然后直接揉成长条，切好剂子，擀成饺子皮（用买来的饺子皮也是一样的）。盘底刷油，每个饺子皮上也刷层油，叠加在一摞，然后用保鲜膜封好，松弛10分钟后，将3-5张一起擀成薄饼，下锅中边烙边揭，一分钟能出5张春饼。 春盘春盘又称五辛盘，盘中有5种带辛辣味的蔬菜，直接食用或者卷饼也可以。现在五种蔬菜为葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。我用跟油菜同科的西蓝花代替，蘸食甜面酱食用，味道很不错。 白萝卜立春这天，很多地区有“咬春”的习俗，主要指生吃萝卜。 糖醋萝卜 先将白萝卜洗净破开四瓣，切成片。放入少许精盐腌制半个小时，达到杀出水分去掉萝卜的辛辣味。准备一碗料汁，白醋30克、生抽50克、白糖25克、味精5克、凉开水100克、小米辣丁25克、蒜片15克、姜片15克搅拌均匀备用。萝卜腌好之后，用清水洗净挤干水分，放入料汁中浸泡2个小时以上，一盘酸甜爽脆的糖醋萝卜就做好了 。 春笋立春之后挖的笋，被称为“菜王”，此时食用清淡鲜嫩、美味爽口，又被称为“山八珍”。 干烧春笋 春笋剥去外皮，去老根，放入沸水中焯烫2分钟，冷水过凉，沥干水分切成细条放入碗中。大蒜剥皮后捣成蒜泥，放入笋丝上，加入生抽、米醋、辣椒酱、白糖、花椒油搅拌均匀即可。 韭菜春天吃韭菜，韭菜口感好，尤其是初春的韭菜品质最佳，那怎叫一个鲜字了得。 韭菜炒鸡蛋 4两韭菜洗净切段，3个鸡蛋打散。起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。锅内再次烧油，加入韭菜翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，加入精盐调味即好。 绿豆芽绿豆芽是炒合菜中排位第一的，其中的维生素C含量高。立春后，常吃绿豆芽，既享用了美食也能起到清热去火的目的。 清炒绿豆芽 绿豆芽500克，去根须洗净。用沸水焯烫20秒过凉沥水。锅内烧油，下入葱段、花椒粒小火浸炸成花椒油。捞出葱段、花椒粒，改中火，下蒜片爆香，倒入豆芽翻炒，加入白糖、米醋、精盐、鸡精翻炒均匀即可。 |
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