立春：“咬春”萝卜韭菜不能少

2月4日  星期四

农历腊月廿六

立春

立春的到来标志着数九寒天即将结束，气温会逐渐回暖。万物复苏，一年四季重新轮回。但立春后往往会有一段“倒春寒”，小伙伴们仍要注意保暖，防感冒。

立春别名很多，迎春、送春、打春、咬春、踏春、邀春、讨春……但对吃货们来说，“咬春”最实在！单看“咬”字，就道出许多有趣食俗。北方会吃“春饼”，有迎春，盼丰收之意；而南方如浙江、福建一带则吃“春卷”，馅料多样，颇具特色。

春回大地，嫩葱先出，各种春季蔬菜也陆续上市，菠菜、莴笋、韭菜、大葱、蒜苗、春笋等，正是尝鲜食绿的好季节！

应季食材推荐

春吃萝卜补维C

一年之计在于春，古人云“咬得草根断，则百事可做”，意即要没尝过苦，春天便不会来。吃法上有讲究，如“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，初春吃萝卜能有效补充维生素C。

韭菜 嫩葱正当时

古语有云：“春初早韭，秋末晚菘”，春天吃韭菜大有裨益。韭菜所含纤维素比大葱和芹菜要高，可促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。但不能多吃，因韭菜粗纤维较多，不易消化，一顿控制在100至200克为佳，否则易引起腹泻。而日常烹饪菜肴中放些嫩葱段，有解热、通阳、防癌之效。

节气食谱

北方吃春饼 

推荐工具：

三层炒锅

春饼食材：面粉、水

卷馅食材：白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、韭菜、熏肠、绿豆芽、鸡蛋、粉丝、葱、姜、蒜等 

调料：油、香辣酱、酱油、花椒粉、十三香等 

做法：

1. 将豆腐皮、胡萝卜和白萝卜切丝、熏肠切丝备用；韭菜切段；粉丝泡好；姜切丝；蒜拍好。

2. 面粉用70-80°热水和成烫面团，面要稍和软点，揉至手净盆净后，盖上湿布醒面约30分钟；再揉，揉时稍撒点干面，揉两三次即可。

3. 醒好的面揉成长条状，用手掰出大小适中的剂子，按平后用擀面杖擀成碗口大小的面坯。

4. 小碟里倒上菜油，用小刷子沾油在饼坯上均匀地刷，再撒少许干面粉（否则面会揭不开），再两两油面对叠，将面擀成厚约2毫米左右。

5. 鸡蛋打散后，倒锅中摊成蛋饼，出锅后切成丝。

6. 炒锅放油，先放大蒜炸香，再放入葱姜丝煸炒出香味；然后将胡萝卜和白萝卜丝放入锅中，加入香辣酱、酱油、花椒粉、十三香翻炒。

7. 最后将所有处理好的食材放入锅中炒熟，调味出锅；将馅料放入饼中，卷好即可食用。

惠生活诀窍

烫面春饼制作小窍门

锅中火加热，不加油，放擀好的大饼，盖上锅盖烙半分钟，开盖后看到饼鼓起，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 ,1分钟左右即烙好一张，一分层就是两张。

烙好的饼要一张张叠放于另一锅中盖盖保温，味道更佳。

南方咬春卷 

推荐工具：

三层炒锅

食材：韭菜、豆芽、金针菇、鸡蛋、面粉、虾仁、春卷皮 

调料：花生油、盐、胡椒粉、香油

做法：

1. 韭菜洗净切段；金针菇、豆芽洗净；鸡蛋打散；虾仁洗净切碎备用。

2. 锅内倒油，下豆芽炒几秒；再依次放韭菜、金针菇炒熟，加适量的调料炒匀出锅。

3. 拿一块春卷皮平铺，底部放些干面粉，添加适量炒好的菜放入，并淋上少许蛋液，再放虾仁粒。

4. 春卷皮四周抹上蛋液后包起来；包好的春卷两面都要沾上一层干面粉。

5. 锅内倒入油烧至七八成热，包好的春卷炸至金黄色即可食用。