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还是重点说下关于立春吃春饼的话题吧，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。春饼不能单吃，卷着合菜。北方人则用土豆丝，绿豆芽，韭菜或蒜苗加瘦肉丝配以萝卜汤卷着食用。一是比较美味，另外就是有“春到人间一卷之”的寓意。
立春美食春一般分两种；一，香蕉豆沙春饼---主料；春卷皮10张，香蕉一根，红豆沙100克，辅料；面粉 适量。 1---面粉加入适量的清水调成面糊备用。 2---香蕉去皮切粗条。 3---取适量豆沙馅放在春卷一侧，上加一根香蕉条。 4---卷起封口处均匀涂抹面糊。 5---加工成春卷生坯。 6---锅中加适量油，烧至五成熟放入春卷，小火慢炸至春卷呈金黄色，捞出沥净油即可装盘。 注---香蕉要选熟透的口感会更佳，炸春卷务必小火，使之外焦里嫩，色泽金黄。
二，合菜春饼----主料；面粉一碗，绿豆芽或土豆丝150克，韭菜或蒜苗一小把，少许胡罗卜，鸡蛋一至两个。辅料；适量盐，味精，蚝油。1---面粉加入70--80度左右的水合成稍软一些的面团，然后把面粉团分成四份，两份一组的剂子。再擀成面饼，中间抹些油，两个合一个再醒一下备用。 2---把鸡蛋加入少许绍酒打散，平底锅内加少许油把鸡蛋摊成两面金黄切成粗丝。 3---锅内加少许油，放葱姜爆香加入胡萝卜丝煸炒一下，放入豆芽或土豆丝翻炒，炒至豆芽稍微蔫一下，再放入韭菜或蒜苗与鸡蛋，再调入盐和蚝油翻炒均匀后装盘备用。 4---取合在一起的饼坯子擀成薄薄的饼，等平底锅热了放入锅内，一面定型后变色后翻面在烙，至变色鼓起及出锅。之后，取一饼置于盘中，撕开一个口，形成袋装，里面放入合菜卷成卷即食。
至于春饼为什么越薄越好，清代诗人袁枚在《随园食单》中对春饼有这样的描写：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”因为要卷着合菜，所以春饼越薄，菜的味道就越突出，口感就越好。此外，春饼薄如蝉翼，卷着各色蔬菜，看起来晶莹剔透，也象征春天蓬勃的朝气。
让我们在频繁击键，共对冷屏彼此度过的漫长冬季里，彼此都有压抑，沉闷的感觉，此时走出室外，迎接春天，换一隅净地，吸一口清新的空气，会顿觉脑清体健，浑身舒畅，走进大自然，步入春天里，换一个环境，换一个话题，共同迎接，书写春天吧。 林海深处----二月四日拓荒牛书斋 |
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