排骨怎样蒸才能更美味呢？

排骨是爱吃肉的朋友的福音，也说不上来为什么，就是爱从骨头上直接啃肉的这个劲，可能是进化前的猴子🐒也吃肉吧😄

蒸排骨是排骨做法里面的奇葩，大多数排骨都是煲汤或者红烧，直接闷蒸的排骨，像这样子做的人不是很多。小时候家里的大锅柴火灶台，搭的高高的蒸笼，闷蒸的排骨在入锅后就散发出迷人的香味，就连那小猫咪也早早的蹲守在厨房门口，等着从主人嘴里分一杯羹。

原料

猪排骨2根，生姜，料酒，干面粉，酱油，食盐，胡椒粉

做法

1. 起锅烧水，水煮沸后将剁碎的猪排骨放入热水中焯水去除血水和其他杂质，加生姜片去腥提味，撇去浮沫后捞出控水

2. 将控水的猪排骨放入盆中，加入料酒，酱油，胡椒粉，食盐，可戴手套搅拌均匀进行腌制，15分钟左右

3. 盆中倒入干面粉，加入少许食盐搅拌均匀，依次将腌制好的排骨裹上一层厚厚的面粉，所有排骨都裹上面粉后装盘放入蒸笼中，淋上腌制的调料汁，盖锅盖闷蒸30分钟

4. 蒸笼蒸半个小时后，撒上少许葱花焖再5分钟即可盛出装盘食用

解析

1，排骨如何挑选？

选用颜色鲜艳肉质较红的小节排骨，大节的猪排骨无肉，全部都是骨头不划算，买好后可直接在肉店让老板将猪排骨剁碎，现在一般家里自用的菜刀对付不了猪排骨

2，排骨为什么要焯水？还要加姜片？

排骨含有大量的血水，排骨两端的骨头中也有血水，只是拿清水冲洗是冲不掉的，热水焯水可以将血水凝固浮起来，变成浮沫，可以轻松撇去，加生姜片一是为了去腥，二是为了提味，焯水后的猪排骨焖蒸后食用更健康

3，猪排骨为什么要腌制？

加料酒、酱油、食盐、胡椒粉腌制排骨，一是为了给生排骨上色，腌制后的排骨直接入锅闷蒸，不再有其他烹饪方法进行干预，这是给排骨增色的最后机会，二是为了给排骨提味，各种佐料一起搅拌均匀后腌制，味道深入肉质内部，闷蒸好的排骨香味十足

4，猪排骨为什么要裹上一层面粉再焖蒸？

给腌制好的猪排骨裹上一层面粉，一是为了锁住猪排骨的水分和佐料味道，在蒸笼中进行闷蒸时，蒸汽对猪排骨进行加热，面粉湿润后与排骨肉黏在一起味道更佳，二是为了让肉质更加的鲜嫩，面粉黏性十足，裹上面粉的猪排骨吃起来像煮的油炸丸子一样软糯

5，为什么要给裹上面粉的猪排骨上淋上腌制的佐料汁？

腌制猪排骨时，加入的料酒和酱油，回流到盆底，最后将这些佐料汁倒入裹上面粉的猪排上一是为了不浪费佐料，二是为了让闷蒸好的猪排更有味道，色泽也光鲜亮丽

好吃的猪排骨就蒸好了，一定要蒸够时间，猪排骨肉能一口咬下来，不用再拿牙齿撕扯。闷蒸的排骨老少皆宜，肉味浓郁特别解馋。