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里脊肉厚薄要均匀。个人体会0.5厘米正好。用刀背拍松，为了入味，口感好。这步一定不要省略。碗汁比例：3糖2醋，喜欢酸一些的3醋2糖。醋用白醋或米醋。不要放陈醋。正宗是用白醋。面糊不要调稀了，否则炸时脱糊。一炸火候，四五成热炸熟。二炸，七八成油温，炸至焦脆。这个炸东西油温要自己多领悟，多练习。以我在饭店吃过的锅包肉的体会，锅包肉最后成菜特点：番茄酱酸甜口，甜中偏酸一点，有淡淡的白醋香味。肉片干香焦脆，硬而不柴有嚼劲。