红酒对女士来说,可以起到美容养颜的作用,把红酒和面包加在一起,再放些杏干和杏仁片,吃起来很美味,口感也很不错。 种法:中种法 模具:8两吐司模 (18.1cm×9.1cm×7.7cm) 数量:6条 准备材料: 中种面团 A:鹰牌高筋面粉600g,高糖酵母10g B:红酒150g,葡萄汁150g,冰水60g 本种面团 A:鹰牌高筋面粉400g,细砂糖50g,盐12g,蜂蜜100g B:冰水150g,六倍奶100g C:无盐黄油80g 内馅:杏干420g(将杏干分成每份70g,共6份备用)。 烘烤前表面装饰:牛奶适量 珍珠糖适量 杏仁片适量 烘焙小笔记: 制作流程: 搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤 搅拌时间: 中种面团:低速4分钟→中速2分钟 本种面团:低速3分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟 基础发酵前面团温度:26℃ 发酵温度、湿度:温度32℃~35℃,湿度75%~80% 基础发酵:中种面团90分钟,本种面团15分钟 分割滚圆:280g/条 中间发酵:30分钟 整型样式:圆柱变化形 最后发酵:至吐司模八分满 烘烤温度、时间:上火170℃/下火220℃,烘烤20分钟后降温至170℃/下火200℃,再烤5分钟。 搅拌:中种面团: 2 倒入中种材料B的液体,以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌2分钟。3 搅拌均匀至酵母溶解即成中种面团,将中种面团放进发酵箱中,发酵90分钟。4 将手指头插入面团中,若面团洞口不会收合,拉开内部有蜘蛛网状组织,即发酵完成。搅拌:本种面团 6 倒入本种材料B的液体,稍微搅拌后加入发酵好的中种面团,以低速搅拌3分钟,转为中速再搅拌3分钟。7 取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。8 加入本种材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。9 取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。10 将面团从搅拌缸中取出,稍微整型后放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。11 以温度32℃~35℃、湿度75%~80%,发酵15分钟。12 工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,分割成每个280g的小面团。13 将面团稍微拍平整,由近端向远端卷起后,双手从下方小指处施力,将面团往身体方向拉回,将面团整成光滑圆柱形。14 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。15 取出发酵好的面团,用手轻轻拍扁,用擀面棍擀成长条形。16 光滑面朝下,中心前2/3处均匀铺上70g杏干。19 将面团收口朝下,放入吐司模中,发酵至吐司模八分满。21 以上火170℃/下火220℃预热烤箱,将面包坯放进烤箱,烘烤20分钟后降温为上火170℃/下火200℃,再烤5分钟。22 烘烤完成的吐司轻敲一下模具,马上脱模,置于网架上冷却。 如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。 麻烦您右下角点个“在看”,期待您的转发,共同探讨美食带给我们的乐趣,谢谢!
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