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#面包问诊# Q: 烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？ A: 烘焙的时候，尽量让成品位于【烤盘正中央】。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。烤欧式面包的时候，如果做的面包体积较大，必须放低一点。烤吐司的话，要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。 #面包问诊# Q: 为什么面团整型的时候会回缩？ A :整型时面团会回缩，代表【松弛的时间不够】。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟，应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作，如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。 #面包问诊# Q：面包需要2次发酵的原因？ A： ①让面团中因为酵母形成的【二氧化碳】排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 ②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 ③通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使【面筋得到强化】。 #面包问诊# Q：为什么滚圆之后的面团表面必须用塑料膜覆盖？ A：为了防止面团表面干燥！揉合完成的面包面团在室温下发酵时，如果房间内湿度较低，面团表面会变得干燥，就是一般所说的“剥落状态”。干燥的外层会妨碍膨胀，有时在面包成品时仍见得到残留。 #面包问诊# Q：什么是面团终温？ A：面团搅拌的温度，就是面团终温。面团终温一般在24℃-27℃之间是比较合适的，太高或太低都不行。搅拌温度一旦过高，面团里的酵母会提前发酵导致面团变得非常湿粘，没有韧性，难操作，即使打出了薄膜也做不出好的面包，太低则会导致后面酵母无法进行再次膨胀发酵。所以在追求手套膜的同时一定要兼顾面团的温度。
 那些年你错过的美味~ 红糖红枣软欧|麻薯软欧| 紫薯糯米抹茶稣| 小班授课......
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