|
导语： 春季应该少酸多甘，才有利于养肝。红枣味甘性温，是春季补中益气、养血安神的好食材，亚洲名厨陆唯（David Laris）将红枣用在太妃糖布丁上，使这款传统的西式布丁带有明显的东方元素，是春季的当令甜点。 图/OrangeMagazine 太妃糖布丁配焦糖酱和香草冰激凌材料（4-6人份） 太妃糖布丁 枣 – 250克，去核 水 -250毫升 小苏打 –1克 中筋粉 – 175克 泡打粉 – 2克 细海盐 – 4克 无盐黄油 – 55克 砂糖 – 100克 大个鸡蛋 – 2个 香草浓缩液 – 1小勺 香草冰激凌 – 适量 太妃糖沙司 淡奶油 -600克 香草荚 -1个 葡萄糖– 250克 砂糖 – 350克 黄油– 80克 太妃糖布丁 1. 取一个炖锅，加热枣和水（水没过枣即可），煮开后放入小苏打进行搅拌，改小火并将枣煮烂（这需要大约半个小时。）用手动搅拌机将其打成枣泥。 2. 在电动搅拌机内，将室温软化的黄油、砂糖微微打发，慢慢加入鸡蛋、泡打粉、细海盐中筋粉，并加入香草浓缩液并搅拌到轻盈松发。 3. 在步骤2中加入冷却的枣泥，进行充分搅拌。 4. 烤箱预热在180摄氏度，模具涂上黄油，将步骤3放入模具，进烤箱烤制15-20分钟。 5. 将布丁冷却后退模待用。 太妃糖沙司 1. 在炖锅内中火加入砂糖和葡萄糖，加热直至混合物变成焦糖色，小心看火，不要烧焦。然后从火上移开。 2. 另起一锅，将淡奶油加热到60摄氏度，将淡奶油冲入焦糖中，把香草荚取出来，小火稍煮。 3. 步骤2冷却到45摄氏度时，加入室温回软的黄油。 4. 将此沙司与太妃糖布丁和香草冰激凌一起享用。 执行厨师：Steven Zhao 唯美味小贴士： 1. 淡奶油不能低温冲入焦糖，否则会在焦糖凝块。 2. 太妃糖沙司一次如果没有用完，再次使用的时候需要小火加热一下，融化了即可。 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统，却在澳洲长大，厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念，重新定义了中国西餐饮食潮流，在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅，将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。 更多大厨的料理，看这里：《这道名菜健康又适合冬天，洋大厨教你做美味的法式「勃艮第牛肉」》 |
|
|
