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天冷，吃关东煮的人越来越多， 它是许多便利店的必备美食之一， 口感筋道、汤汁浓稠、香气扑鼻…… 然而，细心的朋友会发现： 关东煮的食材久煮不烂， 这究竟是怎么回事？ 我们还能不能放心吃？ 关东煮为何久煮不烂？ 关东煮一般将竹签串好的各种食材 放在精心调制的高汤中煮， 煮好后放入汤杯食用，口感诱人、汤汁浓稠。 关东煮可以速食，但又久煮不烂，是因为其含有大量的食品添加剂。
含食品添加剂的关东煮，到底能不能吃? 关东煮含有大量的食品添加剂，其中最主要的成分是磷酸盐类。 磷酸盐是一种要按国家标准规定、限量使用的食品添加剂。 国内外研究表明，磷酸盐是无毒、安全性高的食品添加剂， 只要限量、规范使用，是可以放心的。 但近年来，随着磷酸盐的用途增多，其安全使用的问题变得日益凸显。 若短时间内摄入大量的磷酸盐，可能会导致腹痛、腹泻； 若长期大量摄入磷酸盐，会导致甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。
关东煮如何才能吃得放心？ 1、精选高品质食材 目前，批发市场上的各类关东煮食材一般按箱出售，价格从几十元至上百元。一般来说，价格相对低廉的食材，产品质量相对堪忧，因此，挑选价格合适、品质较高的食材，才能令人放心食用。 2、不多吃、不喝汤 关东煮含有较多的添加剂，营养价值较低，不建议多吃。另外，在吃关东煮时最好不喝或少喝里面熬制的浓汤，其中有不利于健康的“三多”：油多、盐多、嘌呤多。 编辑：李晨琰 来源：同济大学附属同济医院 |
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