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蒜香排骨的家常做法，香而不腻，年夜饭菜少不了 马上过年了，怎么也得学会一道硬菜，今天跟大家分享一道家常菜蒜香排骨。  首先我们准备猪排骨五百克，将排骨分开之后剁成大小均匀的小块，也可以将这一步交给摊主来处理。将排骨剁好之后准备下一步，制作碗中加入小苏打一勺，加入适量的清水，然后将排骨抓洗三分钟，这一步的目的是去除排骨中的血水。然后加入适量的清水，将排骨清洗干净后捞出控水  下一步准备辅料准备大葱一根，切成小段放入料理机，准备生姜15克，切成片，大蒜五十克，加入清水三十克，然后把姜葱和大蒜打成泥备用，没有料理机的话，可以直接用刀剁碎。  接下来我们开始腌制排骨。盆中加入少许食用盐，加入胡椒粉一克，加入白糖一克，加入腐乳一小块，加入蚝油三克。加入料酒八克，加入蒸鱼豉油六克，，打入鸡蛋一个，再加入绞碎的蒜泥，然后将所有辅料搅拌均匀，腌制两小时，这一步的目的是让排骨吸收调料和大蒜的香味，腌制两个小时之后加入土豆淀粉三十克，再加入糯米粉35克，将淀粉搅拌均匀。  下面开始炒菜，我们把锅烧热之后加入油，开大火将油温烧至五成热，油温五成热之后将处理好的排骨依次下入锅中，开中小火炸三分钟。这一步的目的是将排骨炸熟炸至定型，三分钟之后，将炸好的排骨捞出，开大火将油温升至六成热，将排骨下锅复炸十秒钟，这一步的目的是逼出排骨中多余的油脂，减少油腻，十秒钟之后，将排骨捞出即可装盘。  一道蒜香味十足的蒜香排骨就制作完成。 |
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