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小年一过春节还会远吗？我来统计一下多少人已经开始在准备年夜饭菜单了？如果你也是正在准备，那今天的菜谱想必会让你获得灵感和参考，只要是爱吃肉的人没有不爱吃排骨的，一段段的排骨跟像是一节节阶梯步步高升，无论是从过春节的吉祥寓意，还是从食物本来的味道口感，在年夜饭餐桌排骨绝对是能站的一席之地的，今天一次给大家分享3种做法，简单又实用，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【菠萝排骨】 主要食材：排骨，菠萝肉，姜葱，生抽，冰糖，料酒，醋，盐，糖，肉类和水果的搭配最大的优点就是，多了一层水果的清香，削弱了排骨的油腻，相得益彰剩下的只有大块朵颐了。
【具体做法】 1、排骨冷水下锅加入3-4片姜片，1勺料酒，开大火焯水2-3分钟，一边煮一边把浮起来的血沫撇干净，直到没有新的浮沫飘上来，就可以捞出冲洗干净备用了。
2、起锅烧油5成油温下入排骨，全程中小火把排骨煎制面金黄捞出备用，留下煎排骨的底油把冰糖炒出糖色，接着把排骨倒进去翻炒上色均匀，然后加入2勺生抽，半勺陈醋，少许的盐和糖，再来没过排骨的清水，大火煮开3分钟，中小火焖煮30分钟以上。
3、汤汁越焖越少的时候倒入菠萝肉，和排骨一起翻炒，炒至菠萝肉变软撒上葱花，即可出锅开吃了，排骨入口先是菠萝的酸甜果汁，然后是外酥里嫩的排骨肉，都是在一瞬间的事，真绝了，别说下不下饭了，先吃完3块排骨再说别的吧。
【糖醋排骨】 主要食材：排骨，姜葱，八角，桂皮，香叶，白芝麻，生抽，老抽，糖，如果你买不到菠萝，又或者是觉得太麻烦了，那也可以做这道糖醋排骨一解嘴馋，酸酸甜甜开胃可口极了。
【具体做法】 1、先调制糖醋酱汁，碗里加入1勺老抽，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，搅拌均匀备用，这道菜强调的事糖醋和酸甜，所以陈醋的量也会最多。
2、同样是先把排骨冷水下锅焯水2-3分钟，沥干水分后，锅中油温5成热下入排骨，全程小火把排骨煎至2面定型，然后加入姜片，干辣椒，1小段桂皮，2瓣八角炒出香味，接着倒入糖醋汁，加入没过排骨的开水，大火煮开后转中小火焖煮40分钟。
3、开锅后挑走香料，转大火收干汤汁，撒上葱花和白芝麻，就可以上菜了，糖醋排骨的颜值特别喜庆，年夜饭有它够排面啊。
【椒盐蒜香排骨】 主要食材：排骨，蒜头，椒盐粉，辣椒粉，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉，糖，淀粉，过年过节怎么少得了油炸的食品呢？好吃到舔盘子的排骨，说的就是椒盐蒜香味了。
【具体做法】 1、排骨放碗里，加入1勺蒜末，1勺料酒，2勺生抽，半勺蚝油，1茶匙黑胡椒粉，少许的糖和淀粉，抓匀腌制30分钟以上，喜欢味道更浓烈，蒜末可以加2-3勺。
2、锅里油温6成热下入排骨，炸制一面定型后用筷子或筛子翻一下继续炸，炸到2面金黄捞出，把锅里油温升高至8成热，下入排骨开始计时，继续炸30秒左右就可以老出来了。
3、控干油脂，撒上椒盐粉，芹菜碎，孜然粉等香料就可以开吃了，香香脆脆，好吃不腻，排骨炸得越久，水分越少也就越脆越有嚼劲，下酒真是一绝。
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