淮扬美食之镜箱豆腐的做法与详解 【转载】

淮扬美食之镜箱豆腐的做法与详解

  (2015-10-20 17:49:54)

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食材：

豆腐500克，肉末100克，大虾仁12只，水发香菇4朵，鸡蛋白1个，蟹柳2根，料酒，盐，酱油，白糖，番茄酱，味精，葱未，淀粉，油。

做法：

1、蟹柳2根,香菇一朵切碎。

2、豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。

3、猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油拌匀。

4、烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。

5、用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。

6、再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。