担担面 【主料】：湿面条 【配料】：猪肉、油炸花生、油酥黄豆、宜宾芽菜、小油菜 【调料】：泡椒、郫县豆瓣酱、豆豉、黄豆酱油、米酒、胡椒粉、油泼辣子、花椒粉、辣椒油、花椒油、芝麻酱、生姜、大蒜、香葱、香醋、猪油、姜蒜水适量 做法： 1、准备好原材料。 2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。 3、提前做好油炸花生和油酥黄豆。 4、瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。 5、泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。 6、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。 7、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。 8、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。 9、锅里加入水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。 10、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。 11、小油菜放到面条锅里烫熟。 13、将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油炸花生和油酥黄豆即可。 拌面 【主料】：湿面条 【配料】：鸡胸肉、西红柿、黄瓜、油炸花生米 【调料】：生姜一块、香葱一棵、豆瓣酱适量、芝麻酱适量、油泼辣子适量、甜面酱适量、酱油适量、油适量、盐少许、花椒油几滴、香醋少许、白糖少许 做法： 1、锅里水烧开，加入适量盐，将面条放入煮熟。 2、煮熟的面条放入凉白开水里过凉。 3、西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。 4、生姜切成末、葱叶切成末。 5、鸡肉剁成末。 6、油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。 7、芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖，分次加入凉白开搅拌均匀。 8、锅烧热，加入适量油烧到5成热，加入鸡肉末快速翻炒，多炒一会，炒干水分。 9、加入豆瓣酱炒出红油。 10、加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。 11、面条盛入碗里，加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子，撒上葱花即可 重庆小面 材料：湿面条、空心菜、油炸花生米、碎米芽菜、榨菜、鸡汤、油辣子、猪油、生姜、大蒜、小葱、花椒粉、黄豆酱油、醋、鸡精 做法： 1、准备好原材料。 2、碎米芽菜和榨菜切成末。 3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。 4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉 5、空心菜洗净备用。 6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，做成蒜姜水。 7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、醋、猪油，倒入热的鸡汤。 8、锅里加入水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。 9、将空心菜烫熟。 10、将空心菜和花生碎加入到碗里。 11、面条盛入即可 河南焖面 食材：五花肉、豆角、面条、葱姜蒜、酱油、五香粉、料酒、盐 1、豆角去除豆筋，斜刀切段；五花肉切片，葱姜蒜剁碎备用。 2、铁锅烧热，放入五花肉，中小火慢慢炒，炒出油。加入葱姜蒜翻炒出香味。 3、将豆角倒入锅中，翻炒2分钟，至豆角表皮熟透。加入五香粉和料酒，酱油，适量的盐，蚝油和糖。 4、加入水，大火煮开，直接将生面条平铺在做好的菜上，汤汁要能淹没一半的面条才好，盖上锅盖，中火开始焖。 5、大约10分钟左右，锅内汤汁被面条收的差不多了，然后将面条翻个面，继续再焖3分钟左右，然后用铲子和筷子配合，不断地挑起面条和菜码，让其均匀混合即可。 炒面 食材：挂面、瘦肉、香菇、青菜；生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐 1、炒面用的挂面不能太细，锅中水烧开，放入一勺盐，将挂面放入煮到7成熟，也就是里面有“白芯”的程度，关火捞出。 2、将煮好的面放在冷水中过凉，这样可以保证炒面的时候不黏连在一起，将过凉后的面放入碗中 3、将瘦肉切成肉丝，加入1勺生抽，1勺料酒，适量的淀粉和盐搅拌均匀，腌制几分钟。香菇切成片 4、锅中加底油，六成热后放入肉丝煸炒至变色熟透，放入香菇片继续翻炒至略微变软。 5、加入处理好的挂面，大火翻炒2分钟，让挂面完全熟透。 6、最后加入洗好的青菜，一些葱花，胡椒粉，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。 茄子面 【材料】茄子，青椒，素肉，面 【做法】 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，留底油，然后加入其他调味料和素肉末翻炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 虾仁丸子汤面 【主料】 西红柿、虾仁、肉馅、姜、荞麦面。 辅料：盐、淀粉。 【做法】 1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 川味炸酱面 【做法】 1、取一油锅，倒入食用油，油八成热后放入肉末。 2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。 3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。 4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。 5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。 7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。 凉面 【做法】 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉白开降温，然后沥干水分。 2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。 3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀即可。 葱油拌面 【原料】鲜面条、黄瓜、香葱。 【做法】 1:面条煮熟，过凉开水备用。 2:锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。 3:葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。 |
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