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北方人喜欢吃面食，不管是炸酱面、汤面、氽水面，可荤可素，这水灵灵的面条吃上2大碗，有滋有味的，连菜都不用炒，吃着肠胃也舒服。 宅在家里不知道吃什么？那就跟我一起来吃面吧，有菜有肉，营养丰富又解馋，即使一日三餐吃也不会腻。 ----【浓香牛肉手擀面】---- 【材料】面团1块，牛肉1000克，八角3颗，桂皮1块，干红辣椒6个，栀子1个，草果2个，香叶3片，干橘子2片，姜1块，大蒜1头，干山楂数片，白芷3片，老抽少许，酱油适量，盐适量，菠菜适量 【制作过程】 1. 牛上脑分成大块，清水泡10分钟，去除血水，将牛肉入电饭煲，加适量凉水，选择煲汤程序，时间为90分钟； 2. 将香料准备好：八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快； 3. 待牛肉白汤煮开后，将表面的浮沫捞出，香料入锅中，再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味，盖上盖子，就等着牛肉和浓汤完成了； 4. 这是炖好的牛肉和浓汤，牛肉就泡在汤里，食用前捞出切片或者切块；一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏，再切片时就不散不碎非常整齐了； 5. 炖肉的时候揉一块面，手擀面面团不宜软，凉水揉面后，盖上盖子饧着，过15分钟后再揉，面团就非常光滑且滋润了； 6. 面团放在案板上，牧少许面粉擀成大面片，再折叠几次成折扇状，中间撒细棒子面（玉米粉）防粘，切成粗细均匀的面条； 7. 煮一锅水，将菠菜焯变色后捞出备用； 8. 面条入锅中，煮两三分钟就可捞出，浇上牛肉汤，放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗； ----【苹果私房话】---- 1. 牛肉切大块炖好后，汤中的香料可轻松捞出，用此方法炖的牛肉除了做牛肉面外，还可将牛肉切小块与胡萝卜土豆同炖，省事又好吃； 2. 面条配菜也可随一年四季来调整。 ----【肉丁炸酱面】----- 【材料】肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油， 【制作过程】 1． 鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香； 2． 炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味； 3． 再将葱末入锅中煸炒出香味；肉丁入锅中，炒熟即可； 4． 倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用； 5． 锅中留底油，小火炒黄酱； 6． 根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人； 7． 酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。 8． 煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！ ----【苹果私房话】---- 1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用； 2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。 ----【肉末辣椒拌面】---- 【材料】猪肉馅50克，螺丝椒1根，大蒜4瓣，油少许，盐0.5克，酱油30克，蚝油10克，挂面适量 【制作过程】 1. 全部主材准备好：肉馅、螺丝椒、大蒜、挂面； 2. 大蒜切小块，辣椒纵切两半，切粗条； 3. 煎炒锅加热，倒少许油，油温5成热时，将肉馅和蒜瓣同入锅中，翻炒变色； 4. 将辣椒倒入锅中翻炒均匀； 5. 根据口味撒少许盐、酱油、蚝油；要做的拌面条，可适当咸一点儿，但盐要少放，可以多放点酱油，辣椒略微变软，离火备用； 6. 煮锅倒热火煮开，放入面条煮至面条变软无白芯捞出； 7. 面条无需过水，将肉末辣椒全部倒在面条上，吃时拌匀；有滋有味的快手辣椒拌面，吃一大碗实在太满足了！     |
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