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常言道“病从口入”。 这不仅是指我们吃的食材要干净卫生，还要求我们的烹饪方式健康！ 以下6种烹饪习惯，会让原本健康的食材也变得不健康，很多人浑然不知。 下面，“问上医”就为您详细讲讲。 这6种做菜习惯容易致癌，如果你有，尽早改正坏习惯1：锅冒烟了才放菜 有些人习惯等锅里的油冒烟了再把菜放进去，其实这并不健康。 一方面，油烟是中国女性患肺癌的最主要原因之一。 另一方面，油温过高时，食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物容易发生异变，产生一些致癌物。 其实，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。 而油开始冒烟说明油温已经挺高了。 “问上医”建议你最好在油冒烟前下锅。 坏习惯2：.火候掌握不好、不刷锅 香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到： 炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。 炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。 另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即“锅垢”，再次加热，也会产生有害物质。 建议每做完一道菜，都把锅清洗一下，再炒下一道菜。 坏习惯3：切生、熟食物，中间不清洗砧板 在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。 若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。 即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。 建议菜板生熟两用，肉菜分开。 普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。 如果您嫌麻烦，也至少要做到及时清洗。 4.炒完菜马上就关油烟机 油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！ 有人不爱开油烟机，有人炒菜一结束马上就关掉油烟机，这些行为都对健康很不利！ 油烟机排除废气也需要一定的时间，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中危害健康。 炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 5.不爱倒剩菜 节俭是中华民族传统美德，但有时候过度节俭并不提倡。 剩菜在存放过程中会滋生很多细菌。这些细菌会分解食物，产生类似于亚硝胺等致癌物。 此外，有些食物还容易产生不容易发现的霉变物质，出现黄曲霉素。 无论是哪一种，都是1类致癌物！ 特别是青菜，因普遍比较清淡，无法抑制细菌滋生，细菌繁殖的速度非常快。 6.炒菜放很多调料 想要饭菜口味好，各种调料少不了。 为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。 一方面，盐的过多摄入会影响心血管系统，导致高血压，诱发心梗脑梗等危急重症。 另一方面，盐过多还会损伤肾脏，使身体的过滤系统失能，毒素累积。 建议你多用葱姜蒜、辣、酸、姜黄等精选调味。这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。 |
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