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“一屋两人三餐四季”，厨房是重地，是为家人做出一日三餐美好的地方。在暖暖看来这里充满了欢声笑语和幸福感。 但是您知道吗？为了做出一道可口又营养的美食，我们平时对食材考究，对营养关注，如果忘了最关键的1步，之前的可能就都白做了。 那就是将食物吃到嘴里的前一步-做菜习惯。  平时一些看似不起眼的烹饪习惯和方式，不仅会使健康食材的营养大打折扣，还会影响你和家人的建康，甚至藏致癌风险。 5个做饭坏习惯，有的暖粉赶紧改了—— 01 油冒烟时才下锅 为了追求“锅气”，喜欢等油冒烟才下菜。 这样特错大错！当油冒烟时，温度已高达200摄氏度以上，不仅菜中营养被破坏，油温过高易产生丙烯醛、苯丙芘，被世卫组织列为第一类致癌物。  02 炒菜后不刷锅接着炒 不少人做菜都有这样一个坏习惯，懒得刷锅！ 看锅底较干净或有剩油，不洗锅直接做下一道菜，不仅影响味道，还会给健康带来隐患。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的食物。残渣和油脂再次加热，易转化为苯并芘。  03 炒完菜马上关油烟机 不少老一辈人，为了省电，炒菜时常常不开油烟机，或是炒完菜立马把油烟机关掉。 殊不知，为了省这几毛钱电费，会损害自己和家人的健康啊！所谓“炒菜1小时=吸半包烟”，据实验数据：长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍。  04 喜欢用土榨油 不少人喜欢用土榨油炒菜做饭，觉得味道更天然、更香，吃起来还健康。 其实不然！这些未经过精炼加工的土榨油，烟点低，炒菜时易产生大量的油烟。其次，这种油的生产受限于压榨设备，加工环境、卫生都无法保障，易产生强致癌物-黄曲霉素。 05 砧板/菜板长期不换 生、熟食放在同一块砧板上切 无论是切、剁、砍、拍，家家户户都少不了砧板。但有一种，大家一定要千万小心。 由于传统习惯使然，很多家庭菜板一用就是好几年。甚至将生、熟食放在同一块砧板上切，并且不消毒清洗。相当危险！！！  在温度高、湿度大的厨房，易滋生细菌，导致砧板变黑发霉。尤其北方到了开暖气的季节，封闭的环境更是给细菌提供了绝佳环境。 相关专家为此做了试验，通过显微镜观察发现：菜板使用连续6个月以上可能就会滋生一类强致癌物-黄曲霉素，毒性是砒霜的68倍。 图片来自《我是大医生》  真人真事：北京的王女士一家，家中四人先后发现得了癌症！..原因竟是没有养成定时更换和清洗菜板和筷子的习惯，这样一个小小的习惯，竟毁掉了一个家庭！ 暖暖建议：为了家人的健康，家里不合格的砧板赶紧扔掉！竹制、木质砧板最好3-6个月就要更换一次。经过疫情更特殊，国家卫健委专家也更建议大家：家里菜板应该生、熟分开。 作为500万暖粉大家庭的“掌勺人”，深知一块优秀菜板必不可少。但除了滋生细菌，危害家人健康。切菜时遇到的难题：易打滑、汁水到处流......这些都叫人“苦不堪言”。 暖暖经过走访不下十家木制品公司并亲自试用后...今天终于给出了满分答案：  市面买回来的各种参差不齐的菜板 金花梨木砧板 双面可用  ☝点击查看节目同款菜板 为什么推荐它？ ①选用50年以上树龄的金花梨木，整木切割，无拼接无胶水。 ②花梨木硬度高、密度大，抑菌率99.99%，不易腐蚀发霉，结实耐用、更耐裂。 ③双面可用，将生熟分开，健康又省心。 ④环形水槽设计、防止汁水外溅，切菜切肉干爽卫生。 ⑤304不锈钢舒适把手，提取方便。菜板尺寸：43.2*27*2.5cm，可竖立，节约厨房空间。 ⑥相比其他木菜板，同等环境下干燥性更好，不发霉，品质保证、守护家人健康。 ⑦买就送相思木辅食板1个，赠品与实物一起发货。赠品尺寸：26*18*1.5cm。 一块好的砧板要具备哪些特点？除了基础功能，切、剁、拍、削等日常处理动作，【金花梨木菜板】可以说是满分超出预期。 它耐用抗菌、不易发霉滋生细菌、清洗方便，而且双面可用“生熟”分离，精选整块花梨木切割、无胶水，不折不扣的健康绿色厨具。 甚至在节目中贾大厨和何大厨都是“它”的忠实粉丝！很多暖粉用过之后都赞不绝口。 
何大厨实测切鱼切肉，不打滑 今天暖暖要给大家的美食是【粉蒸肉】，相对于上面提到炒菜的5种“坏”习惯来说，它是一道健康又营养的菜品。 清蒸是最健康的烹饪方式，健康无油烟，还能保留食材的鲜美和营养不流失。 更不要担心油冒烟时才下锅和炒菜后不刷锅接着炒的危害。只要将食材安全和处理源头把控好，随手一蒸就能纯粹地呈现出食材的鲜美。 说到粉蒸肉，没动手做过的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？ 其实不然，里面则大有窍门。米粉的炒香和酱汁的制作尤为关键，错1步口感大打折扣！ 炒粉一般分为2个步骤，一是炒香料，二个炒糯米。只要记住万能比例，粉蒸酱汁就能和米粉完美搭配，赋予肉更鲜香的味道。 小小粉蒸肉来历可不小，早在2014年江西南昌米粉肉的制作工艺，就纳入了我国的非物质文化遗产的名录。 食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才香。如果是纯瘦肉，处理不好口感易发柴。 为了更适合冬季吃，大厨还搭配了一种应季食材，吸走了多余油脂，又赋予粉蒸肉蔬菜的清香，简直人间美味。戳视频↓跟着大厨一起揭秘~ 粉蒸肉 ▲点我，我是视频 食材 五花肉 / 六鳌蜜薯 / 糯米 / 红薯粉条 小茴香 / 八角 / 香叶花生酱 / 腐乳汁 甜面酱 / 番茄酱 / 蚝油 / 生抽 / 大米 / 盐 做法 - 1 - 食材处理：新鲜的五花肉均匀切成0.4公分左右厚片；红薯切大块备用。 暖暖大厨同款【金花梨木菜板】：天然材料，相比其他菜板，弹性更好，不易开裂，对于经常会切、剁的人来说，花梨木菜板简直不能更好用。
☝点击购买，大厨同款花梨木菜板 仅限500份，即送相思木辅食板1个 - 2 - 炒粉：锅中加入小茴香、八角、香叶，小火煸香后加入1:1的大米和糯米继续小火煸炒至微微的焦黄色即可。 炒到什么程度？将米的香味炒出，炒熟之后再蒸既口感粉糯，但又不会感觉到口感粘黏。 - 3 - 打碎：将炒好的香料和米，放入绞肉机中搅碎成小米状即可。（家里没有绞肉机可用擀面杖来擀制替代） - 4 - 秘制粉蒸肉酱料：取一只大碗，加入1勺花生酱、1勺腐乳汁、1勺甜面酱、番茄酱大半勺、1勺蚝油、2勺花雕、酒、盐拌匀，再加入小半勺老抽，拌匀醒发5分钟。 - 5 - 抓拌：肉片中加秘制酱料，充分抓匀。然后再加入2大勺米粉，再次拌匀，让肉片均匀裹上一层薄薄的淀粉即可。 - 6 - 蒸制：肉片朝下直接铺在碗底，然后依次铺上一层提前泡软的红薯粉条和六鳌红薯块。蒸锅上汽，不盖保鲜膜直接放入锅中，加盖蒸制1小时。出锅倒扣装盘即可完成~ 大厨窍门：为什么不加保鲜膜？一密封后，阻碍气体往下沉，不容易蒸透。二、食材汁水不容易析来。 - 日常保养砧板小知识 -
1. 请勿将实木菜板长期泡水，用完请及时擦干或竖立放置，置于干燥处保存，避免底部潮湿发霉。 2、请勿使用此菜板用于大力剁砍较粗的骨头，日常鸡鱼无影响。 3、使用一段时间，若发现较干燥可定期涂抹橄榄油或植物油保养，延长菜板使用寿命。 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲老北京红烧肉 ▲秘制瓦块鱼 ▲焦溜素丸子 ▲8种鱼肉课程 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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