备用食材:豌豆淀粉1碗,水4碗,青菜叶子1小把。 制作过程:第一步,首先准备一把青菜叶子,将其择洗干净后,切成小块,然后放入料理机中,加上4碗清水,将其打成汁,青菜叶子打成的是绿色的汁水,如果喜欢其他的也可以换做用其他色泽的蔬菜; 第二步,打好的蔬菜汁盛出来,将其用筛网过滤一遍,其中的菜渣渣不要,然后将过滤好的蔬菜汁放入在煮锅中,同时按照淀粉和水1:4的比例放入适量的淀粉,先用锅铲将其搅拌均匀; 第三步,待其充分融合在一起后,然后开始加热,待将其烧开后,即可转为小火,继续慢慢加热,需要不停用锅铲翻拌,过程中可以发现淀粉糊慢慢从浓稠变凝固起来,继续搅拌; 第四步,待其从淡绿色变成深绿色的时候,即可关火,在一个容器中,事先抹上一层油,然后倒入加热好的淀粉糊,用手将其表面整理稍微平整一点,待将其冷却后; 第五步,转放入冰箱中冷藏,差不多一个小时的时间,待凉粉凝固后,取出来倒扣在案板上面,按照个人的喜好切好,摆放入盘子中,加上酱油、陈醋、白糖、剁椒、食盐和蒜末等,拌匀后便可开始享用。 烹饪小技巧:1、做凉粉的淀粉,用马铃薯淀粉或者是豌豆淀粉都可以,但是其与水的比例需要掌握好,1:4或者是1:4.5都是可以的; 2、在煮淀粉水的过程中,最好是用不粘锅,并且小火慢慢加热,不停用锅铲搅拌,防止其粘锅,否则便会浪费了好食材; 3、喜欢有颜色的凉粉,可以用不同色泽的蔬菜来做,青菜、紫薯、胡萝卜等等都可以,将其打汁后注意要过滤干净,其中的残渣不要,否则凉粉便会不纯净,当然如果不喜欢这些色泽的也可以直接用清水。 |
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