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粉蒸排骨  主料：猪小排300克、芋头5个、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2个、姜末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、豆瓣酱10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。 做法 1. 将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。 2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。 3. 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。 4. 芋头洗净削皮，整个排在容器底部。 5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉，放入芋头上。 6. 将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。 酿豆腐  主料：老豆腐1000克、猪肉馅300克、大葱1段、姜1块、白胡椒粉5克、香油3毫升、生抽6毫升、耗油7毫升、小米椒1个、盐少许、油适量、温水适量。 做法 1. 豆腐切成3*3*2的长方体，并用小饭勺挖空，但不要挖透。 2. 调制肉馅：葱姜切末、加入白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、搅拌均匀。 3. 将肉馅放入，豆腐盒中。 4. 不粘锅中放入油，约20ml，不要太少，先煎放入豆腐盒，将肉馅那面朝下，中火煎，约3分钟（期间要挪动一下豆腐），这面就煎至金黄，即可翻面继续煎另一面，呈金黄色即可。 5. 豆腐煎至两面金黄即可出锅，转移到砂锅中。撒入少许盐、白胡椒粉、蚝油、酱油、生抽，加入温水，没过豆腐即可。 6. 大火烧开，转中火煮约5分钟。 7. 5分钟后，汁收的差不多时，放入少许水淀粉勾芡收汁，同时加入葱花、小米椒碎、淋上少许香油…盖盖继续煮一分钟即可出锅。 香菇炒油菜  准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。 做法步骤： 1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。 2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜炒断生后盛出整齐地摆在盘边。 3、再起锅坐油，油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒均匀。 4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。 回锅肉炒土鳝  原料：带皮猪五花肉300克、净土鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量 制法： 1、把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。 2、锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和土鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。 |
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