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最近与餐饮老板交流比较多，大家现在的痛点就是，没有客流，生意很难干。都急迫转型。但不知道如何下手。 之前我也说过，餐饮行业未来只有2个方向， 1.要么做成小而美的百年老字号店，如日本夫妻店。 2.要么就是单品类的品牌连锁店。 而第1个方向，小而美的老字号店，需要是将菜品做到极致，就是在本区域内特色垄断，一般情况下，此特色菜就是老板家族成员，所以对于大部分餐饮老板来。 有垄断特色，是优势。但同时，因为菜品做到极致，以致就很能复制放大。所以只能是小而美经营。 作为餐饮老板来说，如果第1方向，你无法实现，剩下只有第2个方向。 就是选择单品类品牌连锁经营。 选什么样菜品呢？ 其实，选菜品之前，先要做这1个工作 就是先定位人群，未来是大众及社会消费时代。 所以消费主力军是90后人群。 那这部分人群，特点是： 1.渴望自由 2.颠覆以往 3.个性鲜明 了解他们的需求，再进行策划就很有目标了。 下面再接着说，选择菜品 选择菜品，肯定要有特色，与众不同，但是现在市面上涉及菜品都是很全面的，怎么样能独特呢？ 就是要将菜品结合新文化及内容进行包装。 下面举个列子， 比如小龙虾这个单品 说到小龙虾，可能你就很熟悉了，餐饮界有很多的小龙虾，像油焖小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等等。 想这种店面很多，但是怎么才能与众不同呢？ 这个店取名就将文化添加进去了，名字：黄非红酸汤虾馆。 作为客户来讲，看到此名字，感觉会很好奇，“酸汤小龙虾”，重来没听过，到底是怎么个味道，一下就占位用户的心智里，品类第一了。 同时还有黄非红，与电影里武侠高手结合，融入进去娱乐文化。更是让人耳目一新，颠覆以往的，有个性。----很显然与90后人性需求吻合。 下面就是店里的装修风格，同时一并带有文化气息，与品牌定位一致。 ok，今天就到这里，希望对想转型实体商家有启发。如有问题，欢迎留言或交流。 THE END |
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