儿子最爱的鱼盖饭，一挖一大勺，不腥没刺，软嫩又鲜香

由滑蛋虾仁引出的吃法，滑蛋鱼丁，鲜嫩可口。

尤其巴沙鱼做的，轻抿即化，舌尖齿尖品到的都是新意。

儿子喜欢用这菜盖饭，一挖一大勺，不腥没刺，软嫩又鲜香。

巴沙鱼，超市里买的，袋装整片急冻，无皮无骨无刺的那种。

软嫩水分大，久煮不老，很多餐馆里的酸菜鱼都是直接用巴沙鱼来做了，省事又滑嫩。

官宣说巴沙鱼，是淡水养殖，鲶鱼的一种，其肉质细腻鲜美，富含维生素和钙质。

做法上，巴沙鱼跟鸡蛋搭配，是鲜与香，软与嫩的完美结合。

鸡蛋是个百搭食材，但得先将有味道的食材先炒熟，释放出原有的气味，然后再放蛋液，包裹的同时也压灭了腥味。

【滑蛋鱼丁盖饭】

首先正常蒸米饭。

将3小杯大米淘洗干净，放入饭煲的甑子里，再加入到刻度线3的清水，盖上盖子，选择脱糖饭功能，自动跳出22分钟的时间显示，然后就静等饭熟。

我用的是臻米脱糖养生蒸汽饭煲，小米有品商城有众筹，喜欢的，去那瞅

蒸饭的时间准备配菜

滑蛋鱼丁材料； 巴沙鱼1片，鸡蛋2个，绿色彩椒半个，葱1小段，姜2片，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，盐半小勺。

做法：巴沙鱼洗净后切成小方丁，彩椒也切方丁，鸡蛋磕入碗中打散，葱花姜末切好备用。

开小火，锅中油热后加入葱末炒出香味，再倒入巴沙鱼丁。

转大火，翻炒至鱼丁变色，加入辣椒粉和一小勺生抽，翻拌均匀。

倒入蛋液，转中火。

翻炒至鸡蛋凝固后，加入盐，拌匀即可关火。

趁热盛出，盖在米饭上即可

小贴士：

不爱吃辣的就不放辣椒粉，只是操作顺序别搞错了，先炒熟鱼丁，再倒入蛋液，就不会有腥味了。

要想快速解冻巴沙鱼，可以多次换水，或者放凉水下冲，尽量别用温水，更不能用热水，那样巴沙鱼的表面肉质会散烂，鲜味也会流失。