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昨天由于时间关系，普洱哥只梳理了普洱茶行业术语100条中的前50条，大家可参考： 作为普洱茶友，你必须知道的普洱茶行业术语100条(一)？今天，国家高级茶艺师、普洱茶收藏爱好者、“普洱哥说茶”栏目作者、咏茗茶文化创始人普洱哥，携手大国茶匠，“普洱茶之父”肖时英大师给大家聊聊普洱茶行业术语100条中的后50条。 普洱哥，2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏、销售等工作，并且有自己的普洱茶山头，中老期普洱茶收藏爱好者，历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱茶！ 肖时英大师，1953年毕业于武汉大学茶学专业，毕业后进入普洱茶领域，曾在第十五届中国普洱茶节上，肖时英被评为“大国茶匠”，被业界称为“云南无性系茶树良种之父”，茶业界的袁隆平，普洱茶之父！ 如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布：普洱哥说茶，与茶友分享。 五十一、入仓普洱茶 将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。 “入仓”，是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍，由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”。 这种“仓味”有少部分人能够接受，但大多数人都不认同，于是想办法来消除，这个消除的过程就被叫做“回仓”。 五十二、未入仓普洱茶 储存于人们长期居住的环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。 五十三、松紧度 紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质。压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，压制过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响。 有的茶饼生产之初就是为了长期保存，所以在压制的时候会相对紧一点，这样便于茶叶的后期发酵，因为茶叶的内在茶多酚等因子发酵，经过几年时间，会让茶饼蓬松，发涨。 有一定年份的茶饼，正常情况下，茶饼的周边的饼型一般会有所脱落，不完整。这个都是非常正常的，只要茶饼不发霉，不变质，是可以正常饮用的。如果一个饼，周边都很紧实，然后又跟你说，这个饼有好长的年份，那么你反而要注意了。 五十四、匀整 紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺边少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。 五十五、茶性 普洱茶茶性的寒凉温热，一般采用方法是通过品饮。中国六大茶类的分类，会根据多酚类物质氧化程度的不同而来的，也即通常所说的“发酵程度”。 茶叶经过了“发酵”工艺，寒性会转变，一般发酵茶都性温，氧化生成的茶黄素、茶红素与茶褐素等，茶汤颜色变深，汤感变得醇和，茶性变得温和。味甜、味辛的食品，一般性热，而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，再加上发酵过后食品一般偏温性或热性。 五十六、茶气 茶叶中丰富的内含物质溶于水，我们在吞咽茶汤后，身体的自然反应。它就像一种能量，茶汤里除了苦涩甘甜香的滋味融合，还有能渗透到人体经络的能量，就像喝了热姜水，一股暖流在身体里游走，是一种身体的感受，当茶气给人以通透感时，便能达到气和的状态。常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 五十七、茶质 普洱茶的品级、内含物质的丰富度等。最能体现的就是茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度来比较茶质的好坏。 五十八、香气 普洱茶的香气可以分为三种：自身带有的香味、加工工艺所赋予的香气、储存不当或者人为制造的香气。 我们所熟悉的普洱茶的香气有花香、蜜香、花蜜香、木香、陈香等。是茶叶里面含有的芳樟醇在不同环境转化出来的不同香气。 五十九、苦、涩 苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。 六十、回甘 指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。茶汤入喉时，当收敛性和刺激性逐渐消失的时候，唾液会慢慢的分泌出来，而此时喉咙有滋润的感觉，这就是回甘，通常评判一款茶好坏的时候，回甘越久，便越是好茶。 回甘是一种化学作用。回甜是一种物理作用，茶叶本身含有多糖、单糖等。 六十一、生津 两颊、舌面、舌底、口腔通过茶叶内含物质的刺激，不断有水涌出。 六十二、收敛性 品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 六十三、甘韵、甜质 是甘于甜的表达方式。 六十四、水性 指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 六十五、层次感 层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。（茶汤到口腔的每个部位都有着不同的变化） 六十六、立体感 指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。 六十七、喉韵 喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受。口腔的咽喉部位有少量味蕾，当茶品流经这些部位便会对茶有所感受。 有的茶，当咽下茶汤时，能明显感觉到茶汤到达喉底甚至更深的部位；而有的茶，所有感觉在口腔内就完全结束了。因此，一些资深的老茶客和品茗高手都较为注重喉韵的特色，并把喉韵作为评价茶叶品质优劣的要素之一。 普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后，喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉。“润”是指茶汤入口后，给人一种滋润、解渴的感受。而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉，也称为“锁喉”。燥感除了让喉头极不舒服以外，也会给品茗者带来不愉悦的感受。 六十八、饱满 指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 六十九、汤氲 指茶汤汤面上白色的“雾气”。品质优秀的普洱熟茶茶汤汤面会特别明显，我们在看的时候不可晃动杯子。 七十、陈韵 经时间陈化而产生的韵味，常在一些有一定年份的老茶中容易感受到。 七十一、滋味 普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不强，没有涩味，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。 七十二、烟熏味 由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道，是一种缺陷，不过也有很多茶友喜欢这种火香味。 在以前，很多茶农用铁锅杀青，没有将烟尘隔开，杀青过程中，烟尘带入，茶叶就会有烟熏味。 七十三、红茶味 茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。 七十四、水闷味 茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。 七十五、霉味 茶叶保存不好发霉所产生的气味。 七十六、异杂味 茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。 七十七、果酸味 品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。 七十八、酸味 在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。 七十九、水味 在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。 八十、青味 杀青温度不够或时间不足而产生气味。 八十一、锁喉 品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。一般是制作工艺不佳或存储不当会造成锁喉。 八十二、唛号 1976年，为出口需要，云南省土畜产公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该系列茶创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明茶厂代号“1”、勐海茶厂代号“2”、下关沱代号“3”、普洱茶厂代号“4”）。 普洱散茶用5位数表示。前两位为该款茶的生产年份，第3、4位为毛茶原料的等级，末尾一位为生产茶厂的编号，同样是昆明1，勐海2，下关3，普洱4。如：78071、79562、76563等。 需要注意的是，唛号不能用来判断茶叶贮存时间的长短，也不能作为识别经营、生产企业的根本标志。 在当时计划经济体制下，中国茶叶总公司给四家最好的大厂定了编号：昆明茶厂1，勐海茶厂之，下关茶厂3，普洱茶厂4。后随着时代的变迁、体制的改革，这四家大厂的部分专家和资本逐渐流向个体单立门户，自己给自己编号，造成编号的混乱，编号的意义也被削弱。 八十三、内飞 指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。内飞就是藏在里面飞，是普洱茶的识别商标。 在压制的那道工序里就跟圆茶紧压，并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起，无法假冒仿造。据传闻内飞的首次出现仅仅是为了保住自己的普洱茶在江湖中地位不受侵害而采取的一种特殊方式，于是才在茶饼中压了一小块纸片来与其它茶区别开来。 它的出现就像一小片符咒，使普洱茶获得了最初的命名，也获得了个性，对普洱茶的真伪比较具有鉴别意义。 八十四、内票 包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。 八十五、支飞 普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸就是支飞。
如果你购买用箱装的普洱茶，就可以在包装里找到一张印有唛号，重量，生产厂家，出厂日期的长方形纸片，这张纸片便是支飞，因为箱装普洱茶数量比较多，平常人家很少整箱购买，所以支飞比较少见。 八十六、印级茶 印级普洱茶饼包装上中间印着'八中茶'字样，上方书繁体字：中国茶叶公司云南省公司，下方中茶牌圆茶，字体自右往左。由于八中茶商标中的“茶”字是手工盖印，因印色之别有红印，黄印，绿印，蓝印等等，所以这期间的茶被称为印级茶。 1950年之前，这个时期称为号级茶，俗称古董茶，如百年宋聘号、同兴贡饼、同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是内飞。 1950-1968年，所谓印级茶品就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，且有内飞无内票，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。 1968年之后，此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等。
八十七、七子茶饼 外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒茶重2499克，大约2.5公斤，故得名七子饼。
七子饼茶，又称圆茶，系将茶叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故名。以普洱散茶为原料，经筛、拣、高温消毒、蒸压定型等工序制成，成品呈圆饼形，直径21厘米，顶部微凸，中心厚2厘米，边缘稍薄，为1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每饼重357克，以绵纸包装后，每7块用竹笋叶包装成1筒，古色古香，宜于携带及长期贮藏。 八十八、铁饼 压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
铁饼，是采用特殊方法压制的七子饼，饼型扁平，压的非常紧实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬，不易撬，但可以很好的保持香气。 茶叶压制成铁饼后，茶与茶之间的空间就会变得很紧凑。这时，茶与空气的接触面积就非常的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。 八十九、中茶牌 1951年3月25-27日，中茶公司在《人民日报》头版连续刊登三天广告 ，向全国有偿征集茶叶商标图案设计，中选第一名者付稿酬一百万元人民币（相 当于当时一般干部三个月的工资水平）。最终上海曹承熙先生设计的方案脱颖而 出：绿色“茶”字由八个红色的“中”字环绕着，代表着红色中国出品的绿色茶 叶。
1951年12月15日，经中央私营企业局核准，中茶公司取得该商标的专用权。 由此，新中国第一个茶叶商标诞生了！ 九十、大益饼 云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。
九十一、饼茶 普洱紧压茶的一种，呈饼状。饼的规格有50克、100克、200克、357克、400克等。
九十二、砖茶 普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形。规格多以250克居多。
九十三、沱茶 普洱紧压茶的一种，呈碗形。小金沱是沱茶的一种，时尚携带、网络最为流传，重量规格有5克、8克等。
九十四、金瓜贡茶 压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
九十五、千两茶 压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。 九十六、紧茶 压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
九十七、柱茶 压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。 九十八、老茶头 老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。 九十九、广云贡饼 广云贡饼茶是广东特有的一种普洱茶品，以云南晒青毛茶为原料，经广东制茶加工技术配制而成。 同其他普洱老茶相比，广云贡饼颇具传奇色彩：考虑到广东、香港等地的普洱茶饮用的需求以及当地的生产加工能力，从1952至1973年，云南省每年都会向广东省调拨数千担晒青毛茶，供广东茶叶进出口公司制造普洱茶。 20世纪60年代，广东茶叶进出口公司精选上等原料，利用独创的工艺压制成制茶工艺，具有广式韵味，因而被台湾和香港的茶人称为广云贡饼或为广东茶饼。 一百、纪念茶 为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：2008年北京奥运会赠送贵宾的国礼一号、国礼二号。
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