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制作步骤: 1、黑脚鸡半只，辣椒面适量，洋葱半个，菜籽油200克，香菜3根，香料适量，料酒、花椒、姜葱、香油适量； 2、洋葱切丝备用，大葱切节备用，另一部分切马耳朵型，姜拍破备用，香菜洗净备用； 3、红油炼制:辣椒面两种，一种辣的，增辣，一种不辣的增色增香，将两种辣椒面拌匀，放一半到碗中，往里加入一点八角、桂皮、香叶、白扣、草果等香料；起锅上大火，倒入菜籽油，烧到冒青烟(油温接近220℃)时关火，放入姜葱、洋葱、香菜进行炸制，直到金黄后捞出，舀两勺热油倒入辣椒面中，烫出辣椒面的香味，然后往里面加入剩下辣椒面，再舀入剩下的热油拌匀；往里加入熟芝麻烫香；
4、鸡肉制作:把鸡肉(黑脚鸡肉质比较细嫩)洗净，洗锅上小火，加入1公斤水，将鸡肉冷水下锅，加入花椒、姜葱、料酒，烧开后关火，用余温焖10分钟后捞出晾凉，宰成一字条；
5、装盘，将大葱装在盘底，整齐码入鸡块在上面； 6、调汁，碗中放入食盐、白糖、酱油、鸡汤、味精、香油以及红油调匀，浇在鸡肉上面，撒上葱花即成。
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