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前几天写了篇做鱼丸的文章，评论和转发量都挺高的，再次先感谢大家的对小编的认同，其中有位粉丝特别想吃炸莲藕丸子，所以今天就请了个师傅来教大家炸，过程非常详细，大家照着流程图操作即可。 先来张炸好的莲藕丸子图片，把大家的胃口先吊起来再说，喜欢的吃丸子的朋友，一定要试着动手做，趁热吃酥脆可口。 食材配料：莲藕1根、生姜10克、葱、精肉100克、盐5克、鸡精5克、鸡蛋1个、生粉20克。 制作过程： 1、新鲜的莲藕1根（要挑选无黑斑的，无破埙的），洗净削皮，用刮刀器擦出丝，再切成碎粒，备用。 2、莲藕剁的越碎越好，如上图所示的状态即可。 3、精肉先切成小块再剁，放入姜末、葱花。 4、食材放在干净的案板上，开始剁肉馅，手工剁出来的，吃起来口感好有嚼头。 5、放入莲藕渣、打散的鸡蛋（蛋清、蛋黄都放），盐、鸡精，搅拌均匀。 6、接着放入生粉（可用红薯粉替代），再搅拌几下（直接徒手抓比较方便），直到上浆为止。 7、肉馅比较浓稠，手抓均匀后，然后再把馅团起来摔打几次。 8、此过程持续的次数越多越好，直到馅料呈现上图的状态即可。 9、锅中倒入菜籽油，倒满半锅左右（必须用干净的油，没炸过其他东西），开大火油温到6层热时（用手试一下温度，快冒烟时候），准备下锅炸丸子。
10、馅料端到锅边容易操作，把肉馅放到手掌中挤出来，然后摘出来即可（要有点技术）。
11、实在手法不行就找调羹来帮忙，这样操作比徒手容易些。
12、油温上来后，可以逐粒的放入锅中，轻点放容易被烫到。
13、炸丸子的过程中，用勺子轻轻的推几下，等炸到金黄色就可以捞起。
14、找几张吸油纸，把炸的丸子放到碗中，等下吃起来不油腻。
15、依据上头说的步骤，炸第二锅莲藕丸子，这次速度要快些，因为油温已经上来的，大家可以改中火。
16、藕丸子外焦里嫩，外焦里嫩年夜饭必上的一道菜！，实在是太畅销了。从前长辈过年是才会炸丸子吃，小时候见大人做，都站在厨房里头候着，几个孩子都不够分，炸多少吃多少。大家喜欢吃吗？如果有更好的做法，请在评论区留下您宝贵的意见！ |
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