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蒜泥白肉不仅是川菜中经典的代表，而且是大家非常喜欢的一道肉菜，突出的特点是热片冷吃，煮熟的肉片，再香辣味美的蒜蓉酱的帮衬下，变软软嫩适口，吃起来又丝毫感觉不到油腻，绝对是一道极其“送饭”的家常美味，过年的时候，大家也会把它列入年夜饭的菜单中。 说实话，要做出比较正宗的蒜泥白肉，还就得跟着川菜师傅学，毕竟他们是对辣味最熟悉的一群人，它的味道好与坏完全取决于蒜泥的美味程度，其中辣椒油和花椒油的品质，又扮演着极其重要的作用，蒜蓉、小米椒、生抽等等，组合出一道香辣味美的蒜蓉酱，煮熟后的肉片包裹上薄薄的黄瓜，轻轻的蘸一蘸，再送入嘴中，那种香辣入味，蒜香扑鼻的快感立马释放出来，即便吃得再多也不会腻。 【食材配料】：五花肉、葱、生姜、料酒、黄瓜、大蒜、小米椒、盐、鸡精、陈醋、辣椒油、花椒油、生抽、蚝油。 【制作过程】： 1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，不用清洗，直接把它整块冷水下入锅中，同时，放入葱段和姜片，以及少许的料酒，煮熟后（大火煮沸后，再将多余的浮沫撇去，目的是去除多余的异味）捞出，再将它改刀切成厚厚的薄片（考验大家的刀工），装入盘中备用，状态如上图所示即可。 2、然后，再准备1根新鲜的黄瓜，先用刮皮刀把它们刮成薄片（尽量保持透明状态，切忌太厚，它有助于去除肉片的多余的油腻），再逐一包裹上肉片，再从中间圈起来，再整齐地摆入盘中，状态如上图所示。 3、另外，准备适量的蒜子和小米椒（前者尽量多放），将它们装入拉蒜器中，搅拌成碎末后，盛入碗中，同时，加入少许的盐、鸡精，以及适量的生抽、蚝油、陈醋、花椒油、辣椒油，直接上手将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。 4、最后，再将调制好的蒜蓉酱，均匀的浇入碗中后，即可端上餐桌，家常版蒜泥白肉制作完成，特点是：蒜香扑鼻，香辣入味，软嫩适口不油腻，极其送饭的一道美味佳肴，大家学会后，年夜菜上又多了一样菜肴，家中来客时，用它招待亲朋好友，也从来不会给主人丢面子。 【温馨提示】： 1、蒜泥白肉对猪肉的选择是非常挑剔的，尽量购买品质优质的五花肉，有条件的首选的是黑猪肉，其次是后戈肉。 2、另外，蒜头建议大家优先挑选紫皮蒜，突出的特点是辛辣味相当会弱一些，同时，带有轻微的甜味，吃起来香味非常的特别。 |
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