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炖肉放调料的宜和忌 山东营养学会理事济南大学营养学副教授 綦翠华 所炖肉的种类不同，加入的调料也有所区别。 炖鸡肉适合加姜片和月桂叶，但不要加入八角、桂皮等味道浓烈的香辛料，以免破坏鸡肉本来的鲜味。 猪肉味臊，除了姜片，炖时还需要加入一两粒大茴香。如果炖野猪肉，可以放些花椒进去，但需要将其包起来使用。 羊肉味膻，加入姜、葱、陈皮或红枣一起炖有助去除异味。 炖牛肉不要加八角等味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可，调料都不要太多太杂，否则会掩盖牛肉本来的味道。 清炖肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下？一般来说，新鲜鸡、牛、羊肉基本不需要，但大部分猪肉最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不好。 文中图片来自网络 编辑 || 楚超 李娜 值班主任 || 范宏博 邮箱：ln8103@cnki.net |
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