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炒米粉的窍门主要是最开始的煮熟和冷却，这关系到炒出来的米粉是绵软还是脆口，还有就是配料的选择，它决定着炒出来的米粉的口感。  我们江西的炒粉也很有名气，在外地工作的江西人最怀念的就是江西炒粉了，下面我来分享怎样炒出好吃的米粉和河粉。 炒米粉的做法 主料 米粉干150g 配料 肉丝1两、生菜3棵、豆芽少许、鸡蛋1个、辣椒酱少许、辣椒粉少许、腌制的萝卜干少许、生姜少许、蒜沫少许、葱花少许、芝麻油少许、植物油适量、料酒、盐、味精（鸡精）、生抽适量、老抽适量 【步骤】 1.米粉提前用水煮至8成熟，迅速放入冷水中冷却，清洗两遍后捞出沥干水份，（这样处理过的米粉不会结驼和沾锅）。 2.肉丝用生抽料酒加湿淀粉腌制，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜、豆芽清洗干净。 3.热锅下油，将鸡蛋倒入锅中炒熟打散。 4.下生姜、蒜沫爆香。 5.下肉丝炒至断生。 6.再下豆芽，生菜炒至断生。 7.下米粉快速炒干水份。 8.同时加入辣椒酱，辣椒粉，腌制的萝卜干翻炒均匀。 9.再加入生抽，老抽，料酒快速翻炒均匀。 10.再加入胡椒粉，味精（鸡精）、芝麻油，葱花，快速翻炒均匀即可分锅。（一道香辣可口的米粉就炒好了，米粉劲道，非常的开味，一吃就停不下来。） 小贴士 1.米粉要提前煮好。 2.全程要用大火炒。  炒河粉的方法 主料 河粉 六两 配料 牛肉一两、芽菜二两、生姜、蒜沫、料酒、湿淀粉、（老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。） 先将牛肉切片，加生抽、老抽、料酒、湿淀粉腌制好备用。 1.锅烧热加牛肉滑熟捞出备用。 2.放入芽菜炒到八成熟后捞出备用。 3.热锅放油烧热后下生姜蒜沫。 4.放入河粉炒干水份，再将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒均匀。 5.倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅装盘。 注意事项 1.油要多一点，油锅要烧热后再放入河粉，这样才不会粘锅。 2.炒河粉的时候，要开大火快炒，炒的时间太长容易把河粉炒糊。 3.炒河粉最好用生抽或味极鲜来调味，不用放盐，如果配料比较多的话，可以分开炒，配料可以放盐先炒熟，河粉快炒好时，再放入之前炒好的配料一起拌匀。  |
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