野生黄花鱼这么贵,对于我们这些还在仰望高房价的人来说,真是可望不可及。 幸好,大多数鱼还是吃得起的。 那么,这个季节,吃什么鱼好呢? 又该如何区别野生和养殖呢? 来听听渔市“老司机”的说法吧。 大众鱼称霸 货多还实惠 市场上的各种海鲜逐渐丰富起来。野生网捕的本港鱼类主要有梭子鱼、赤棕鱼、赤笔鱼、金线鱼、白鲳、海鲈鱼、剥皮鱼和肉鱼等,另外还有鸡角鱼、小西公、龙头鱼等小杂鱼。 野生或养殖,来此学辨别 不少市民偏爱野生海鲜,但又不懂区别,最简单的就是购买“绝对野生”的鱼类。大众鱼类里,赤棕鱼、赤笔鱼、小白鲳、斗鲳、黑鲳、肉鱼、虎鳗、西公鱼、金线鱼、剥皮鱼等,基本上是野生的。 而黑包公、金鲳鱼和臭肚鱼则99%是养殖的。 网箱养殖的鱼,翅膀和尾巴大都有伤。 以下这些鱼基本可以确定为野生 金线鱼 肉鱼 斗鲳 剥皮鱼 虎鳗 梭子鱼 比较多见野生鱼和养殖鱼“鱼龙混杂”的品种有黄翅鱼、石斑鱼、午鱼、黄瓜鱼和加力鱼等。值得一提的是,同样是野生,海钓和网捕的价格会有不小差距。阿邦说,网捕一网下海后得3-4个小时才起网,鱼被网粘住困着,加上洋流冲击大都死掉,鱼鳞也掉很多,在海里泡几个小时,鱼里水分多,鲜度没有海钓的好。“海钓的鱼一般是活的,鲜度好。” 黄翅鱼 分辨法:野生的因在海里啄食,嘴形较尖;养殖的大都一口吞饲料,嘴形较圆。养殖的冰鲜黄翅下腹部和鳍大都呈现粉红色。 价格:野生海钓4两以上80-120元/公斤以上;养殖的30-60元/公斤。 石斑鱼 分辨法:养殖的颜色偏深,甚至发紫,杀开后肚子里黑色的。因石斑鱼为自我保护会改变颜色,网箱颜色黑,养殖的也相应变黑。野生的颜色则跟礁石相近。 价格:野生普通石斑0.5公斤的300元/公斤,红斑0.75公斤以上的800-1000元/公斤;养殖普通石斑40元/公斤。 午鱼 分辨法:野生的尾巴和侧鳍颜色比较黑,养殖的则是黄色。 价格:1.5-2.5公斤重的,野生海钓的价格260-280元/公斤,网捕的160-180元/公斤,养殖的60元/公斤。 黄瓜鱼 分辨法:养殖的舌头黑,眼略大,比较靠前,鱼鳞粗大且不均匀,纹路有皱褶。野生的鱼鳞分布均匀且细,嘴尖,腰部修长,尾部宽大。 价格:野生6-7两重700元/公斤,7-9两重900元/公斤;养殖的36-40元/公斤。 加腊鱼 分辨法:养殖的身材矮短,略圆胖,颜色略黑;野生的身材修长,尾巴略大,且末端会有一点点白色,身体偏粉红色,头形较尖。 价格:野生海钓的100-150元/公斤,5公斤以上的240-260元/公斤,养殖的50元/公斤。 |
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