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让TOP名厨继续教你做TOP名菜！ 具体操作如下 ▼   十个人吃蟹，九个都会把蟹清蒸， 随便蘸上点康乐醋和姜粒， 最鲜甜的滋味就这么潦草收场了。  只要你拥有了这份特调秘制醋的配方， 别人的蟹比你贵十倍，你的蟹却比他好吃百倍！ 记下秘制醋的配方，告别邋遢吃蟹~  告诉我这个秘方的人， 是这家餐厅的老板，更是一名主食爱好者。 他最近放话说：『米饭也能好吃到上瘾！』 哎哟，口气很大嘛…… 说实话……让人有点小兴奋……  店名也就源自他那句话：嗑米 在他们店里，米比肉还金贵！ 光是洗米就要30分钟，洗到淘米水必须接近清水、 不同的米，米水比例和焖煮时间更是讲究到分毫。 米饭家家都会做，但你不一定有他做的好吃！  上面的煮米做法，真的不太家常！ ▼ 但盖在米饭上的浇头，或许还能试试 ▼  曾经风靡上海滩，难度指数200%的法兰西油封鸭腿、不被酱油打扰，天生鲜甜到上颚都颤抖的海胆刺身、澳洲安格斯牛排配油脂丰腴的顶级法式鹅肝…… 嗯？等等，混入什么很眼熟的东西？ 最近火到不行的《风味人间》同款——  看剧的时候，就被这碗秃黄油拌饭馋到睡不着觉！ “略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”   而现在，你在家也可以拥有它 ~ 寒冬吃蟹，不再是梦！ 我每一次入嘴之前， 都会先欣赏一下油亮肥厚的蟹黄蟹膏。 这份快乐，如果可以延长一个月。 你愿意吗？  而且我敢保证：这份秃黄油，无论遇到哪一路食材， 都能让你唇舌的快乐翻倍....再翻倍... 食材准备 半斤蟹黄 半斤蟹膏 姜片 猪油&色拉油 盐 毕竟家里没有矿，蟹没有多到吃不完…… 在家小试牛刀，做个“二人食”还是绰绰有余哒！ 大家可以买四只4两的大闸蟹（两雌两雄）， 蒸好后把蟹膏蟹黄（每只蟹各约50g）挑出备用。 下面教程内的油、姜片、盐都只用2/5即可！ 点击下面图片，教你用一把剪刀、一个勺子，把蟹吃干抹尽！ 而今天的教程，主厨用了整整一斤纯蟹黄蟹膏做示范！ 真的是豁出去了，都快堆成小山了…… 下面正式教程开始~ 高能预警：一大锅秃黄油来袭！ 全程开小火，先热锅。 煎蟹壳，出蟹油这一步意义不大，可省略。 倒入六两油，油温烧至烘手。 猪油：色拉油=1：1 传统做法只放猪油，但凝固后会结厚厚的脂肪层，看上去有点重口味，口感油腻。加入色拉油后，既不会让猪油的油腻感喧宾夺主，秃黄油的保存时间也会更长（约1个月）。 放入15个姜片，煎至表面金黄后捞出。 正确示范▼ 倒入半斤蟹膏， 先不要用锅铲乱戳， 轻轻晃动锅子搅拌均匀▼ 再加入半斤蟹黄。 这爆炸的香味……真的没谁了！！！ 接下去，用木铲轻轻推，保证蟹膏蟹黄的完整。 混合8-10分钟后， 倒入1勺半花雕酒去腥增香。 小火煮30分钟 不能煮太干，留下些许水分更好吃！ 当你看见表面冒出一个个金灿灿的小泡，说明蟹黄蟹膏正在出慢慢地出蟹油，等再煮一会儿，蟹油、猪油、色拉油就会混合在一起，再重新被蟹黄蟹膏满满地吸收。 出锅前，加入半勺姜汁、半茶匙盐。 一份好的秃黄油，油色肯定是透明金黄！ 里面只独有蟹黄蟹膏，不含蟹肉， 口感油润，味道极鲜！ 再精细点，拆下蟹肉，与秃黄油一同煮制， 就成了南方人口中的“蟹黄油”~! 盖在热米饭上，点上醋，拌着吃， 幸福感真的快要溢出屏幕了！！！ 感谢：嗑米 地址：茂名北路 丰盛里265号 |
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