某连锁店香酥小黄鱼实操技术（商用版）

主料：小黄鱼六两（10-12条）

配料：香菜叶两段

调料：生抽50g、老抽40g、冰糖150g、盐5g、葱段30g、姜片30g、桂皮3g、八角4个、香叶两片、花椒1克、五香粉3g、高度白酒10g、清水1千克。

【泡鱼卤】以上所有调料放炒锅中熬制20分钟即成。

制作流程：

将小黄鱼宰杀制净，燃气灶专用炒锅加油一千克色拉油烧至7成热逐一下入小黄鱼炸至，在炸至过程中不能反动，在完全定型后把鱼逐个分开，炸至鱼身变干颜色金黄即可取出，趁热放在泡鱼卤中浸泡两小时即可食用。