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餐饮这次大洗牌,转折点在哪?

 阿铎1 2020-02-08

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察.

新冠状病毒疫情的到来,可以让餐饮老板静下心来,重新梳理一下自己的店,,到议程结束后,可以把店做得更好。

只有思考才能进步,爱只有创新才能进步。

餐饮经历过三次大洗牌,都是餐厅命运的转折点:

第1次:2003年非典洗掉了没有实力的餐厅,顶不住的餐厅,没有顾客粘性的餐厅,内部管理脏乱差的餐厅。

第2次:2012年8项规定,洗掉了高端不接地气的餐厅,思维转变不过来的餐厅。

第3次:2020年新冠状病毒疫情,内部管理不规范的餐厅,原来盈利能力就弱的餐厅,手里没有大量现金流的餐厅。

未来的餐饮发展趋势是什么,陈叔给你预测一下:

  1. 外卖将迎来大的发展,顾客会接受厨师上门服务,顾客不喜欢到人多的地方凑热闹了,喜欢在家享受高的品质产品和服务。

  2. 更多的人接受分餐制,比如火锅单人单锅会更多,比如公筷方式,中餐菜品会西式吃法呈现,这次疫情会改变餐饮用餐习惯,顾客用餐方式会自行改变。

  3. 对食品安全的管控将会更严,食品安全是顾客最关注的事儿,此次吃野味引发的疫情,让顾客和监管部门对食品安全关注更加敏感,餐饮食材采购管理,加工管理,厨房现场管理将是未来餐厅管理的重中之重,开饭店不能有半点侥幸心理,必须实打实的做好,一旦出现问题就真的会决定餐厅的生死存亡。

  4. 明确的老板都会收缩战略,2020不再投资扩店,在聚焦市场,聚焦顾客,餐饮的核心秘密是聚焦,聚焦的秘密是坚持,坚持的秘密是热爱,热爱的秘密是专注。

    餐厅要强化内功,强化品牌护城河,把现金流放在第一位,有句话说的好:深挖洞,高筑墙,广积粮,缓称王。只有打造优秀的管理团队,强化内部管理,降低运营成本,做好营销方案设计,执行并落地,为顾客提供更有价值的菜品和服务,才能在餐饮还能活下来,积蓄力量,就会迎来餐饮市场的春天。

  5. 2020年千万不要再投资开店了,,正在开店,你要做好守店,现在没事多去学习,练练内功,此次疫情,思考最多的就是老板,不是员工。

  6. 菜品重要?还是营销重要?人是最重要的,看谁做菜品,谁做的营销。不同的人会有不一样的结果。在做好菜的前提下,你的店一定要做好营销,否则就会九死一生。

今天文章干货很多,你值得多体味几遍

注意:如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好,请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈叔陪你共同成长的第2588天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。

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