餐饮这次大洗牌，转折点在哪？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

新冠状病毒疫情的到来，可以让餐饮老板静下心来，重新梳理一下自己的店，，到议程结束后，可以把店做得更好。

只有思考才能进步，爱只有创新才能进步。

餐饮经历过三次大洗牌，都是餐厅命运的转折点：

第1次：2003年非典洗掉了没有实力的餐厅，顶不住的餐厅，没有顾客粘性的餐厅，内部管理脏乱差的餐厅。

第2次：2012年8项规定，洗掉了高端不接地气的餐厅，思维转变不过来的餐厅。

第3次：2020年新冠状病毒疫情，内部管理不规范的餐厅，原来盈利能力就弱的餐厅，手里没有大量现金流的餐厅。

未来的餐饮发展趋势是什么，陈叔给你预测一下：

1. 外卖将迎来大的发展，顾客会接受厨师上门服务，顾客不喜欢到人多的地方凑热闹了，喜欢在家享受高的品质产品和服务。

2. 更多的人接受分餐制，比如火锅单人单锅会更多，比如公筷方式，中餐菜品会西式吃法呈现，这次疫情会改变餐饮用餐习惯，顾客用餐方式会自行改变。

3. 对食品安全的管控将会更严，食品安全是顾客最关注的事儿，此次吃野味引发的疫情，让顾客和监管部门对食品安全关注更加敏感，餐饮食材采购管理，加工管理，厨房现场管理将是未来餐厅管理的重中之重，开饭店不能有半点侥幸心理，必须实打实的做好，一旦出现问题就真的会决定餐厅的生死存亡。

4. 明确的老板都会收缩战略，2020不再投资扩店，在聚焦市场，聚焦顾客，餐饮的核心秘密是聚焦，聚焦的秘密是坚持，坚持的秘密是热爱，热爱的秘密是专注。

   餐厅要强化内功，强化品牌护城河，把现金流放在第一位，有句话说的好：深挖洞，高筑墙，广积粮，缓称王。只有打造优秀的管理团队，强化内部管理，降低运营成本，做好营销方案设计，执行并落地，为顾客提供更有价值的菜品和服务，才能在餐饮还能活下来，积蓄力量，就会迎来餐饮市场的春天。

5. 2020年千万不要再投资开店了，，正在开店，你要做好守店，现在没事多去学习，练练内功，此次疫情，思考最多的就是老板，不是员工。

6. 菜品重要？还是营销重要？人是最重要的，看谁做菜品，谁做的营销。不同的人会有不一样的结果。在做好菜的前提下，你的店一定要做好营销，否则就会九死一生。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2588天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。