可别小瞧了炸薯条这点事，只有做到这8点才能酥香脆，表皮如裹沙

这要从我个人之前的一次经历说起。

众所周知，米国不仅仅是名副其实的“牛排大国”，还是“土豆王国”，走一趟此地，发现他们的经典国民美食之一炸薯条可谓是随处可见，就跟我们出去买了个包子馒头一样。

提及这个，曾经待在米国的一段日子里，有一次去一个老外朋友家玩，发现人家正在炸的薯条看起来金黄酥脆，色泽完美，表面就如同裹了一层薄薄的细沙，酥酥的，特别诱人，待主人邀请品尝之后，更是觉得非同一般，和外面好的西餐厅里的完全一个样。

当时第一感觉是，吃了那么多年肯德基和麦当劳，我怎么就从来没注意过这两家的炸薯条外表是不是酥酥的呢，好吃是好吃，样子还真没仔细研究过。

【仔细瞧这张放大图，表皮是不是有沙】

吃过之后，我便向人家请教了一下炸制这种薯条的经验和方法，主人很开朗，便毫不吝啬地给我们讲起了炸薯条的全过程，听完之后，发现炸薯条这点小事，要想追求完美，原来不仅仅是直接扔进锅里那么简单。

没想到，生于“土豆王国”的他们，对于炸个薯条居然还如此地上心，要知道，他们的很多烹饪方式看起来可都是很“懒”的呀。

那究竟如何炸出正宗的酥香脆的薯条呢？多次亲测有效之后，写下此文，在此分享给喜欢逛肯德基和麦当劳的朋友们。

如何炸制表皮如同有层沙的酥脆薯条

第一步：首先需要准备的食材有，土豆，玉米淀粉（其它生粉淀粉应该也可以），很简单。

这里，作为第一步，土豆的选择也很重要，煮熟后里面沙沙的的那种土豆是首选，这种土豆炸出来的薯条内部也沙沙的好吃。而如果是煮熟后内部看起来水嫩嫩的那种，就不是很好了，炸出来容易软塌塌的。

第二步：土豆削皮，洗净后用厨房用纸或者干爽的干净毛巾把水彻底擦干。一定要擦干哦，且不要在案板上留下水滴，否则炸的时候油锅里噼里啪啦起来容易吓到自己。

第三步：土豆切成条，但不要过于细了，因为土豆炸之后会缩腰，变得更加苗条。

第四步：开中大火准备首轮炸制，我开火开到了大概四五点之间的那个位置，这个仅仅作为参考，具体火力还要根据自家炉灶的脾性来微调一下。

这是第一轮首炸，放进去之后心里数上五六秒就可以打捞出来了，放到铺了油纸的烤盘里。

当然，没有油纸的话，直接放到铁盆里或者瓷盘里都可以的哦。

第五步：等到首轮炸制全部结束以后，过个三分钟土豆差不多也就放温凉了，这时候，土豆上面撒上些许玉米淀粉，当然，其它淀粉或者生粉也可以。

然后，用手抓一抓，淀粉就会均匀地裹到土豆上面去。

第六步：把土豆送进冰箱冷冻柜里冷冻1小时，注意，是冷冻不是冷藏哦！期间，如果怕土豆粘连，半小时后打开冰箱抛一抛，这样，位于底层的土豆条也会冷冻的更好。

第七步：一小时之后，中大火烧油，开火旋钮仍然拧到四五点那个位置。等油烧到八成热，把土豆取出来，准备第二轮复炸。这时候看看，土豆条上面看起来是不是似落了一层冰霜呢。

等到油温合适了，将土豆条放进去，注意安全！

这时候，油温的高热与土豆条的冰冷拥抱之后，真可谓是冰与火的交融，迅速在不到一秒内便激发出啪啪啦啦的剧烈响声。但是，请放心，油一点也不会溅出来，只要你全程没滴入水。

但过一会后，声音也就逐渐的平缓了，听起来不再那么焦躁与剧烈。

此过程大概需要三五分钟的时间就好了。

另外注意一点，炸的时候，不要一次性放太多，假如放满满一锅，多了土豆之间没有空隙就不容易炸黄了。

炸好以后，用漏勺将土豆条打捞出来，漏下油。

完了最好放在厨房用纸上吸下多余的油份，我今天正好没纸了，就只能放在油纸上了，倾斜着放也可以让多余的油流走。

第八步：全部炸完以后，拿出它的经典搭档西红柿酱就可以开吃了，美滋滋的。

最终大家有没有发现，这样炸出来的土豆条很是酥酥的呢，不用放盐，蘸点番茄酱吃起来就酥酥脆脆的呢，一口下去，偶尔还发出“呵噌呵噌”的声音呢！

用一句话来归纳就是，表皮金黄酥脆如戴沙，内部纯白沙沙如棉糖。

最后说几点题外话

1.油炸食品不是很健康，尽量少吃，偶尔来一次就好。

2.操作的时候全程不要滴入水，否则油溅起来很危险。

3.之前听有人说，最正宗的炸薯条是先把土豆磨成粉，再经过压制成薯条后炸制的，所以内部特别酥，特别沙，这个我也没亲眼见过，非商业版也很难实现，所以家庭版制作就只能简化成这样了。但是，比直接下锅炸一次的成品要好很多呢！

4.虽然放了淀粉，但炸过的油依然很清澈，完全可以留着二次使用，不会浪费的。

全文总结：所谓“一事虽小，精致便足以动人”，看来炸薯条这件小事要想彻底把它做好了，也是颇有讲究的呢？屏幕前面的你，是否认同我的说法呢？我做的炸薯条，又是否让你有下次想试一试的冲动呢？

想起来想吃的时候，不妨试一试此种方法哦，抱着薯条，追着神剧，也不失为周末闲暇时候一种自由自在的消遣呢。

末了，小点妈咪还要提醒你，即便工作再忙，每天也要坚持好好吃饭哦！

最后，感谢您的阅读，谢谢！