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东安子鸡 材料：嫩土母鸡1只；鲜米椒10克 野花椒籽3克 白醋100克 料酒25克 葱25克 姜25克 鸡清汤250克 味精1克 精盐4克 熟猪油100克 芝麻油4克 1.将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻，到筷子插得进为止。 2.取出待鸡冷后用手按住刀往下切，一般块形较大，使切后能拼成鸡的形状。 3.将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入，用大碗扣住，反复淋数次，直至调料味基本上渗入鸡肉为止。 椒盐鸡排 食材 鸡胸脯肉150克、面包200克 生菜100克、鸡蛋黄100克 小麦面粉50克、料酒10克 胡椒粉1克、姜汁10克 花生油100克、椒盐10克、盐2克 做法 1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。 2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。 土豆薄饼 食材：土豆，面粉，水，葱，糖，盐，鸡精。 做法： 1、土豆去皮洗净，在水里浸半小时，然后大火煮熟了取出来用勺子压成泥。 2、面粉加水、糖、盐、鸡精、葱搅拌成有点粘稠的糊，和土豆泥拌在一起。 3、平底锅刷一层油，舀一大勺面糊，等到下面凝固了就用铲子翻面，一边烙一边用铲子压薄。直到两面金黄即可。 油泼仔鸡块 材料：母鸡1000克、辣椒(红、尖)25克、黄酒25克、胡椒粉2克、姜25克、小葱25克、味精1克、盐3克、淀粉(蚕豆)25克、酱油40克、猪油(炼制)40克、甜面酱25克、白砂糖25克 做法：1、将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟； 2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块； 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油； 4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油； 5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉 |
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