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肉末青蒜烩豆腐的做法 1. 首先备齐所有的食材。 2. 北豆腐洗净后用刀切成小块，锅中倒入适量的清水烧开后，加入一勺盐放入豆腐进行焯水后捞出沥干水分备用。 3. 把猪肉洗净后用刀切成小块，放入东菱无线绞肉机里绞成肉泥备用。 4. 把绞好的肉泥放入碗中，倒入料酒和5克生抽，加入适量的盐和鸡精。 5. 把所有的食材和调料混合搅拌均匀即可。 6. 青蒜根部用刀斜切丝留着爆锅，小米辣切丁姜切丝，青蒜尾部切碎备用。 7. 锅烧热后倒入花生油烧至六成热时，先加入花椒小火慢慢炸出香味后，爆香青蒜和姜丝。 8. 这个时候加入搅拌好的肉泥。 9. 大火继续翻炒至肉泥变色。 10. 这个时候加入生抽调色。 11. 大火继续翻炒后，加入一半的小米辣。
12. 翻炒均匀后，锅中倒入适量的清水。
13. 加入适量的盐和鸡精调味。
14. 把提前焯水的豆腐放入锅中。
15. 大火烧开后转小火继续慢慢炖5分钟左右。
16. 这个时候锅中加入提前化开的淀粉勾芡。
17. 大火继续炖至汤汁慢慢变得粘稠时。
18. 加入剩下的青蒜和小米辣关火即可。
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