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东江酿豆腐
食材 豆腐300g、猪五花肉100g、香菇80g、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量、葱适量、淀粉适量、味精适量 做法 豆腐用清水冲洗一下，控干水分。 猪五花肉剁成馅。 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁碎。 将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅。 豆腐切小块,用勺子挖成中间部分。 把馅料塞入豆腐中。 把带馅料的一面朝下，用小火把豆腐煎成金黄。 把豆腐翻面，继续煎制金黄。 取一碗,放入少许盐、胡椒粉、淀粉、酱油、味精、加入适量清水，调匀。 把调好的汤汁倒入锅内，晃动锅子，煮到汤汁浓郁，滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘。 小贴士： 小火煎制豆腐，翻动时尽量小心别破坏豆腐。
吃货必须要学会的：香煎黄金豆腐食材 北豆腐/南豆腐2块、生抽适量、剁椒适量、葱末适量、盐、油 做法 北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水分。 将豆腐切成小块。 准备葱末 热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 中小火慢慢煎。 锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。 煎好后不要着急翻，关火静置10分钟（豆腐凉后再翻不容易碎） 10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开中小火煎。 第二次煎不用像第一次那么久，稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点生抽、一点点清水，开大火20秒既可完成。 最后摆盘，撒上一点葱花。趁热吃阿，好香！ 小贴士： 我用的是剁椒酱，里面含有盐分。所以在制作过程中没有再放盐了。
蚝油烧豆腐食材 北豆腐1块、蚝油1大汤匙、青蒜1根、植物油适量、老抽1汤匙、蒜末四瓣蒜的量、葱花少许、盐适量 做法 豆腐切小块，青蒜洗净切小段 锅里水开后加入一汤匙盐，放入豆腐块焯水（豆腐不爱入味，先入个底味） 豆腐捞出过一下水，防止粘连 锅内入植物油，温热加入葱花和蒜末，煸黄煸出香味 倒入蚝油（蚝油的作用是提鲜，掩盖豆腥味） 放入豆腐块，倒入食材2/3的水量 加入盐，口味比平常炒菜量稍咸些 放入老抽调色 大火烧开，转中小火烧几分钟，再大火收汤汁，放入青蒜段颠勺翻炒 青蒜一变颜色马上淋入水淀粉勾芡 转勺晃匀即可关火出锅。 小贴士： 豆腐焯水可以有效的去除豆腥味，加盐焯水豆腐既入底味又不爱碎 豆腐要加水烧一会，这样才更入味 青蒜一变颜色即可，炒时间长了，豆腐也炒干了，青蒜会发艮
家常麻婆豆腐食材 南豆腐140g、牛肉糜40g、蒜苗20g、姜蒜7g、盐3g、料酒10ml、郫县豆瓣酱48g、豆豉2g、淀粉、糖、盐9g 做法 将南豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用 将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用 锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用 锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右 分3次下调匀的调料5(淀粉）勾芡 倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘
番茄烩豆腐食材 北豆腐1块（约250g）、中型红番茄2个、芹菜1棵、洋葱1/2个、橄榄油适量、白糖少许、葱适量、姜适量、盐适量 做法 北豆腐切成小块。 番茄切成小块（去不去皮您做主，我不习惯去皮，因为皮里面番茄红素含量很高）。 葱、姜切末；芹菜切小段；洋葱切成小块。 热锅注入多一些的油（建议使用不粘炒锅）。 下豆腐，煎至表面微黄（不要用锅铲翻炒，会把豆腐弄碎，直接端着锅晃动就行）。 盛出备用。 用锅底余油炒香葱、姜（如果未使用不粘锅，豆腐必定会粘到锅底，这时得洗干净锅后重新注油）。 先放洋葱炒香。 然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐。 加入适量开水，调入少许白糖和盐。 待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅（喜欢芡汁的可以勾上薄芡）。 豆腐爽口，汤汁可拌饭或拌面（拌饭或拌面吃时就不要勾芡了）。
皮蛋豆腐食材 皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、芝麻香油、盐、醋、鸡精、植物油、生抽 做法 将盒装豆腐完整取出。 将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。 切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。 锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。 将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。 小贴士： 巧取盒装豆腐 内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？ 用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣 倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。 在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能轻易地倒出来了。
鲫鱼豆腐汤食材 鲫鱼2条、香菜2根、姜4片、豆腐1块、白胡椒粉少许、盐5g 做法 鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块 锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄 汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火 待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉 汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可
茄汁豆腐泡食材 豆腐泡100克、番茄2个、肉末80克、盐适量、油适量、鲍鱼汁1汤匙、清水1碗、鸡粉少许 做法 超级下饭的肉沫豆腐食材 豆腐2块、猪肉沫40克、香辣酱一大勺、葱1根、玉米油1勺、盐适量、老抽2勺、淀粉1勺 做法 简单好滋味：剁椒蒸豆腐食材 内脂豆腐、剁椒、香葱 做法
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