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可能南方人蒸花卷的少一点，北方以面食为主，蒸的比较多，尤其是我们本地人，年味比较重，每家每户，又炸又蒸，做的花样也特别多，我们家亲戚又比较多。我需要准备丰盛的饭菜来招待客人。为了让客人吃的开心，我细研究，怎么和出来的面蒸的花卷好吃，就自己研究。以前没有网络，也不了解各种面食的做法，都是自己实践，多次摸索出来的做法。  老面花卷口感好，掰开后里面是小蜂窝状，不像发酵粉蒸出来的花卷有酵母的味道，家人都不爱吃，而老面花卷气孔细致，松软，花卷的麦香味十足，让人非常有食欲。尤其是过春节的时候，我们都会发两次面，这样做出来的面食口感更好。 现在我把制作过程分享给大家：首先把酵母引子放入盆中用水泡，等泡软以后，把水倒干净，再倒入热水，不能倒滚烫的开水，不然会把酵母引子烫死。然后放入面粉，搅匀均匀，盖上保鲜膜，等酵头发起来，再加一次热水，然后再放入面粉，等酵头发特别大了，这样操作两次可以了。  在盆中倒入面粉，加入白糖，少许的食用油，一边倒入热水，一边用筷子慢慢拌成絮状，如果面的温度过高，稍微晾一下，再往里面加入发面酵头， 揉成光滑的面团，盖上盖子，放到热处，发到体积2倍大，放入食用碱，一斤面大约放5克的食用碱，夏天和冬天的量不一样，夏天多放一点，冬天少一点。食用碱用热水化开后，倒入发好的面中揉匀，揉到表面光滑，再揉成长条，然后擀成长方形，面坯上倒入少许油，抹匀，再顺着比较长的那一边，先撒红曲，中间撒上姜黄，最后撒上苦豆粉，全部抺匀，然后卷起来，切成大小一致的剂子。就可以做花卷。 花卷的样子有很多，今天做的特别简单，直接在花卷中间用筷子压一个十字形状，这样简单又好看，全部压好形状后再上锅蒸20分钟，蒸熟后的花卷，吃起来口感好，有苦豆的清香，又软又酥，颜色亮丽。老人和小孩可以泡牛奶吃，不会变成糊状。大家可以试着做做呦~  我是水晶色的美食，做家常面20年，对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。 |
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