|
之前有同事買了包蔓越莓蒟蒻干，很興奮地告訴我，她發現一個好吃、健康且熱量低的零食…習慣吃東西先看營養成份表的Stella，接過蒟蒻干的第一個動作就是翻過來看營養成分表，結果發現這包「美味健康」的蒟蒻干每100公克熱量高達333大卡，而其中精緻糖(sugar)就佔了37公克，約148大卡(佔總熱量44.4%)。這相當每口蒟蒻干就有近半熱量是來自精緻糖，即便蒟蒻干是高纖食物，但高糖且不算低的熱量，讓它被踢出營養健康低卡食物的行列。  會特別用這個故事開場，是因為Stella發現近年來，很多基本上健康的食物，如上述蒟蒻干，或優酪乳，已被加「料」到失去它原本的健康意義了。廠商加料的目的或許是為了改良味道和口感，讓更多人願意購買；也或許是為了降低成本、滿足消費者想買健康又便宜東西的慾望。但結果就是食物變得更加不健康、營養價值變得更低。 即便廠商避重就輕地用「添加100%果汁」、「高纖」、 「低脂」、「低糖」、「十穀」、「全麥」等字眼包裝行銷，但只要看翻看產品的成份和營養標示，就可看出它們加料後不健康的地方。遺憾的是很多消費者在購買產品時，習慣用價格以及上述廣告術語來下購買決定，而疏於去了解自己所買的食物，導致常常花大錢買到的是「心安」的產品，而非真正有助「健康」的產品。 由於從7/1開始，新的食品法規規定了包裝食品須強制標示「糖」含量，所以在談如何學會看產品標示前，先讓我們來學會如何看懂自己所買的食物到底含的是「醣」還是「糖」，先學會認識食品中的碳水化合物，以及懂得如何選擇含醣類食物吧。 一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同？ 在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。  二、認識食物中的醣！ 碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。 1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。 2.雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖。 3.寡糖由3~10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品。 4.多醣則是由10個以上單糖所構成，包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。 |
|
|
来自： 擎星永竚 > 《健康_回春_生命》
