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面条是我们生活中很常见的一种主食，无论是早餐，午餐，晚餐或者宵夜等，都常见到它的身影，很受人们的喜欢。面条的做法多样，煮着吃，炒着吃，拌着吃，等等。炒面是面条众多做法中最受喜欢的一种，炒面条不仅味道好更筋道，且能搭配上多种食材进行炒制，荤素均可，营养更均衡，还简单省事，真是懒人的福音。 武汉人炒面条一般都是用的热干面，这是一种强碱面条，面条很筋道，且热干面都已经处理过了，半熟的状态，买回来直接炒就可以了。但如果是用普通的面条来炒面，很多人都会炒面条易成坨在一起，炒面条，有人先上锅蒸，有人下锅煮？大厨说全不对！教你正确的做法。我们将准备好的面条放入锅中煮至八成熟后捞出，马上加入少许油，拌均匀，多加这一步，面条不仅根根分明，更筋道爽滑， 还不粘锅。 炒面条时，可根据自己的喜欢搭配些配菜，而今天我家的炒面条就准备好了虾仁，蔬菜选用了红萝卜，黄萝卜，青椒，豆芽菜等，品种丰富，颜色多彩，荤素搭配营养更均衡。这道“五彩虾仁炒面”做法简单，炒制前将蔬菜的水分沥干，太多水分会影响炒面的口感；放入锅中，要高温大火快炒，这样炒好的面条口感更佳。下面就来分享这道炒面的具体做法吧。 【五彩虾仁炒面】 原料：半熟的热干面 1盘 虾仁 1把 红、黄胡萝卜 半根 青椒 半个 绿豆芽 1小盘 生抽 2勺 料酒1勺 淀粉1小勺 姜末 少许 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；2. 处理干净的虾仁加入适量的盐、淀粉、料酒和少许姜末等调味料拌均匀腌制一下；3. 热锅凉油，下入腌制好的虾仁进锅翻炒；4. 微微变色后下入胡黄萝卜丝和青椒丝进锅翻炒；5. 翻炒两下后加入豆芽菜进锅翻炒；6. 翻炒两下后加入热干面进锅翻炒；7. 炒时加入点生抽翻炒上色；8. 再加入少许盐翻炒均匀； 9. 盛入盘中。 小贴士：1. 虾仁先挑出虾线后加入盐等调味料腌制；2 配菜尽量多选些颜色丰富的蔬菜；3. 胡萝卜是脂溶性食材，要先用油煸炒更利于胡萝卜素的吸收；4.我选用的是武汉的热干面，它是已经处理过半熟的，如果选用普通面条，要先煮至九成熟，再用少许油拌一下，这样避免炒时面条粘连。 |
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