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香锅油的熬制 色拉油8斤 葱100克 姜100克 蒜100克 花椒50克 麻椒50克 孜然50克 八角20克 香叶20克 草果20克 砂仁20克 小茴香20克 香果20克 豆蔻10克 肉蔻10克 良姜10克 桂皮10克 栀子10克 当归10克 灵草10克 山奈10克 丁香10克 1香料洗净浸泡4-5个小时 使香味充分发挥出来 2香料沥干水分 制好后备用 3到油加热进行熬制1小时左右 把水分炸出 使香料榨干 4将香料捞出 把油放入容器中备用即可 香锅酱得熬制 色拉油 3.5斤 葱 姜 蒜 孜然 花椒每样100克 糍粑辣椒 500克 糍粑辣椒做法 干二荆条辣椒150克泡发 泡发之后打碎 然后在打碎适量的蒜片 姜片 和打碎的辣椒一起放入锅中 加水与辣椒一平即可 盐15克 煮15分钟即可 煮制过程大火开锅中火煮制 15分钟即可 ）郫县豆瓣 3斤 永川豆豉 280克 小天鹅 150克 冰糖 100克 酒糟 100克 香料 山奈10克 八角40 桂皮20 小茴香30 香叶10 草果20 香菜籽5 排草5 灵草5 香砂15 香果20 陈皮5 甘草5 《计量单位都是克》 记住将以上香料全部打碎（要打成粉末切记 放110克就行）搅拌均匀待用！ 酱做完凉了之后放入不锈钢桶内用保鲜膜密封48小时后可使用（常温即可）！ 这料单子看这简单！以前香料用的非常多！成本太高！我用2年时间综合测试变成现在这样！味道是相当不错的！ 酱做好 以后要是开店的话必须要打成蓉 提味香料 丁点干锅香调味料《炒的时候用的》 味道长干锅酱调味料《放250克熬酱的时候用的》 麻辣香膏《15克 不能放太多熬酱的时候用的》 麻辣香锅炒至方法《所有食材均需要提前用水或者油炸 这个不多说 所有食材提前 烫或者 炸 熟》 麻辣香锅微辣炒法 配料 葱姜蒜 适量 灯笼椒 适量 老赵香锅酱 香锅油 干锅香调味料 花椒 麻椒 《以下配比食材均是500克的量》 开火坐上锅 放入少量的香锅油 油温4成热 放入 葱姜蒜 灯笼椒爆香 灯笼椒炒变色《注意不要炒黑》 放入花椒 麻椒《麻度可以根据当地口味自调》 然后放入 香锅酱40克 10克干锅香调味料 然后加一点水《看视频就明白》 但后在加入 6克 白糖 鸡精 鸡粉适量 即可 用炒勺迅速把酱和调料炒散 然后放入提前处理好的500克食材 爆炒 酱料炒均匀 即可出锅 然后撒上芝麻就可以 麻辣香锅中辣炒法 配料 葱姜蒜 适量 灯笼椒 适量 老赵香锅酱 香锅油 干锅香调味料 花椒 麻椒 《以下配比食材均是500克的量》 自制辣椒酱 开火坐上锅 放入少量的香锅油 油温4成热 放入 葱姜蒜 灯笼椒爆香 灯笼椒炒变色《注意不要炒黑》 放入花椒 麻椒《麻度可以根据当地口味自调》 然后放入 香锅酱40克《自制辣椒酱和香锅酱的比例是15克:25克》 10克干锅香调味料 然后加一点水《看视频就明白》 但后在加入 6克 白糖 鸡精 鸡粉适量 即可 用炒勺迅速把酱和调料炒散 然后放入提前处理好的500克食材 爆炒 酱料炒均匀 即可出锅 然后撒上芝麻就可以 麻辣香锅调节辣度需要配合自制的辣椒酱《现在很多店都用辣椒精我不建议用 不太好》 自制辣椒酱做法 朝天椒500克 用水泡发《最好泡一夜》 然后用料理机或者粉碎机打碎 在打碎适量的蒜片 和姜片 将打碎的辣椒和打碎的蒜 姜 同时放入锅中 加水加到与辣椒一瓶即可 然后放80克盐 10克胡椒粉 煮之15分钟到25分钟即可 煮的过程中要用勺子翻动 不然会糊锅 这样做出来的量是 4斤左右辣椒酱《也就是一斤辣椒大约出四斤的辣椒酱》 大家可以根据自己的需要增量或者减量 麻辣香锅重辣炒法 配料 葱姜蒜 适量 灯笼椒 适量 老赵香锅酱 香锅油 干锅香调味料 花椒 麻椒 《以下配比食材均是500克的量》 自制辣椒酱 开火坐上锅 放入少量的香锅油 油温4成热 放入 葱姜蒜 灯笼椒爆香 灯笼椒炒变色《注意不要炒黑》 放入花椒 麻椒《麻度可以根据当地口味自调》 然后放入 香锅酱45克《 香锅酱20克 自制辣酱放25克》 10克干锅香调味料 然后加一点水《看视频就明白》 但后在加入 6克 白糖 鸡精 鸡粉适量 即可 用炒勺迅速把酱和调料炒散 然后放入提前处理好的500克食材 爆炒 酱料炒均匀 即可出锅 然后撒上芝麻就可以 以上香锅酱用量的克数是香锅酱和自制辣酱的和在一起的克数 别弄错了 比如 香锅酱45克《 香锅酱20克 自制辣酱放25克》 如需详细做法，可以私信我发送“做法”两个字即可。。。。。 |
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