吃火锅的人越来越多 但是对火锅中的香料 知道的却越来越少 今天给大家科普一下 火锅中使用的那些香料 香料大多数来自中药药材 这些药材具有什么功效呢? 01、甘菘又名甘菘香,味辛、甘,性温,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,用作治疗胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味良药。火锅汤料或者卤菜中常常用到,毛绒绒、黑褐色的根状香料。 02、丁香又名丁子香,丁子香的花蕾为常用中药,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛作用。用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等,烹饪中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温。 03、八角又名八角茴香,性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝作用,闻之芳香,尝之微甜。 因此在烹调中无论是火锅、红烧、卤水都可使用。 04、小茴香又名谷茴香,性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒作用,作为香料使用,被广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。 05、三奈又名沙姜,药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅等。 06、白豆蔻又名白蔻,味辛、性温,口尝有涩味,有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒作用,香味佳,在麻辣火锅中可使用。 07、肉豆蔻又名肉果或玉果,性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气作用,现在火锅中也会使用。 08、桂皮又名性香桂,味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。在麻辣火锅和卤菜中运用普遍。 香料不仅仅是一种食材,并且具有一定的药用价值,添加在火锅中可以防腐灭菌和留香,并且具有保健作用。作为火锅底料炒制不可缺少的原料,用法和用量直接决定底料的味道,配比不一样,同一款火锅底料味道和口感都有所差异。 |
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