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拥有拿手的厨艺，这是许多人梦寐以求的事情。每逢有客人来临的时候，自己如果不能烹饪出好吃的饭菜，这总是失礼而又不周到的。如果自己能够烹饪出一顿美味佳肴，就算是没胃口，闻到其饭菜的香味，也会大有食欲，让人吃一口就停不下来。接下来将主要介绍梅菜扣肉、清蒸鱼这二道美食的制作方法 ㈠这样子烹饪梅菜扣肉，肉烂味香，让人欲罢不能 梅菜扣肉是一道正宗的客家菜，其制作方法是非常有讲究的，稍微有些不注意，做出来的梅菜扣肉就会很油腻，吃起来一点都不香，让人不会有食欲。真正好吃的梅菜扣肉是这样的，肉的味道特别香，吃起来不会很油腻，给人的感觉是似乎入口马上就即化。就算是许多不爱吃肥肉的人，对于好吃的梅菜扣肉，也是愿意下筷子的。我们需要准备的食材有：料酒、食盐、白糖、生抽、五花肉、梅菜、生姜、八角大葱、十三香、老抽、蚝油。具体的操作办法为：首先，把五花肉给清洗干净，可以滴些料酒在其表面去下腥味。毕竟腥味太重，会影响人食欲的。再将梅干菜放入热水中浸泡一段时间，泡的时长约为两个小时左右为最佳，这是第1个步骤。  第2个步骤：把锅中的水烧开，把事先切好的姜和葱放入其中，然后再丢两个八角进去，煮上25分钟左右。第3步：将浸泡好的梅干菜切成一段一段的，把煮好的五花肉用凉水清洗一下，使用牙签在其表面扎许多小孔，最后在撒些老抽，以起调色作用。第四步：把油放入锅中进行加热，加热完成时放入五花肉，尽量将肉皮朝下，开小火煎肉皮，见到肉皮呈金黄色时为止。注意，下锅前五花肉的水尽量甩干净，否则容易爆油溅到身上。第五步：最后将五花肉块捞起来，锅里面的油用来炒梅干菜。梅干菜，一定要清洗干净，毕竟它里面可能会有许多泥沙。将干净的梅干菜沥干水分，五花肉切成一片一片地，均匀切哦。最后依次撒些盐巴、生抽、老抽、葱、生姜、冰糖。拌匀后腌制30分钟。第六步：紧接着就可以进行炒制梅干菜了，在炒制过程中要加些盐调味，然后就可以入盘了。将腌制好的五花肉片可放入准备好的碗中，摆成好看的形状，在其表面铺满香香的梅干菜。为了将这道美食弄得更美观些，可以撒些葱和姜以及酱汁。这样的梅菜扣肉放入锅中蒸煮，采用大火蒸一个小时左右为最佳。这样做出来的梅菜扣肉才会吃起来不油腻、肉烂味香。  ㈡这样做清蒸鱼，不仅肉质鲜嫩，而且没有腥味 经常在家里面做清蒸鱼的人们都晓得，想要弄出好吃的清蒸鱼真的很不容易，因为其鱼腥味真的太影响食欲了。这样做出来的清蒸鱼不仅肉质鲜嫩，而且没有腥味。应准备的食材有：葱、姜、猪油、白酒、新鲜的鲈鱼、醋、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。第一，把从市场上买回来的鲈鱼宰杀干净，记住一定要洗干净，否则可能会影响口感，尤其是鱼骨深处的鱼血。第二，用菜刀把鱼的脊骨给斩断，得从腹部开始。如果不这样做，熟的清蒸鱼可能成型不会好看，它会容易变形。  第三，打上一字花刀，在其表面涂上些许白酒，再抹上些许猪油。第四，将事先准备好的食材葱姜，切成碎块，然后把它们都放入鱼的肚子里，再把它们整体放入一个盘子中。最后在鱼身体的底面放点生姜，上面也放点。第五，把鱼再放入热水锅里面，大约蒸上10分钟左右，把锅里的热水全部倒出来，把鱼给取出来，在其表面再撒些葱丝，淋上热油。这个时候，醋、胡椒粉、白糖就派上用场了，将它们一一加入鱼中。记住，在处理清蒸鱼时一定要清理干净，否则做出来的鱼口感会一般。在蒸之前葱和姜的碎块要充满鱼的整个肚子。这样在蒸的时候，鱼的整个身体才不会塌陷，才不会变形。蒸鱼的过程要得有停歇，先蒸三分钟，再停下来把鱼给取出来，把盘子汁给处理掉，然后再接着蒸。这个操作过程对于去腥味非常有用，最好不要跳跃。  想要烹饪出美味的饭菜，并不是那么简单的，这需要我们好好去学烹饪技术。清蒸鱼和梅菜扣肉都是非常不错的美食，大家可以尝试上面所说的操作办法，说不定会有非常好的效果。 |
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