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茶与咖啡、可可并成为世界三大无酒精饮料，而茶叶在中国的历史也极为悠久。 中国是全世界第一个发现茶叶，并进行加工、饮用的国家，所以，不仅是茶叶的种植历史，茶水的饮用史，在中国也是非常悠久的。  虽然现在的年轻人，大都更喜欢喝咖啡或是其他新式饮品，但茶，在民间依然有着非常多的“信众”。 生活中很多人在喝茶的时候，总喜欢将茶叶反复冲泡，直至喝不出“茶的味道”为止；又有些人则是冲泡一两次以后就迫不及待地赶紧换掉茶叶重新冲泡。  其实，在专门的茶艺师以及茶道大家的眼里，以上两种做法都是不太合理、不可取的。 还是老生常谈的“众口难调”问题，有人喜欢喝淡茶，就有人喜欢喝浓茶。  虽说茶叶冲泡的次数与不同人的口味有着很大的关系，但仅仅从营养成分的吸收方面来说，一般的红茶、乌龙茶、绿茶等品种，普遍3到5泡就可以了。而像黑茶（普洱茶）这种可以泡到10多泡的茶叶则属于特殊情况。 至于说加工茶、代用茶，比方说袋装茶最好只冲泡1次就好，其余的散装茶则最好别超过3次。  茶叶中含有茶多酚、可以降血糖的茶多糖、能使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。 这些营养物质能够析出多少，和茶叶的冲泡次数也有很大的关系。 一般来说，外形颗粒越大的茶叶，它们中的营养物质析出的速度就越慢；而颗粒越小的茶叶，营养物质析出的速度就越快。  那么为什么袋装茶最好只冲泡一次呢？ 那是因为，与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在它的加工制作过程中，经历了略微过分的切揉，从而充分破坏了叶细胞，颗粒形状也比较小。 于是茶叶中的营养物质经过3~5分钟的第一次冲泡后，就已经有80%~90%析出，就算再进行第二次冲泡，所剩余的10%左右的营养物质也就差不多全部析出了。 那么黑茶（普洱茶）又为什么可以冲泡10次左右呢？  普洱茶之所以耐泡，其实是因为普洱茶中所含的物质在起作用。再者，泡茶时，可冲泡次数还与水温、茶叶质地的好坏、投茶量、茶叶的新老程度、每泡的浸泡时间等因素有很大的关系。 按照比较被业内认可的说法，普洱茶一般应该在8泡以上，15泡以下，这样才能够品到最为香醇的茶香。 据权威部门检测，有好几种茶叶的含铅量都多少有些超标。由于这样的原因，茶叶的冲泡次数就一定要进行严格的控制。 往往在洗茶以后，不同的茶叶在普遍被认可的冲泡次数范围内，茶叶中含有的铅并不会被完全析入水中，因而这个时候的茶水，铅含量是没有超标的。 但当茶叶的冲泡次数过多时，且不论冲泡出来的茶水是否还具备应有的茶香，光是其中的铅含量都会明显增加，甚至超标。就这一点而论，我们在喝茶时一定要谨记以下两点：一不可冲泡太多次，二不可喝隔夜茶。 |
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