超级过瘾的一款面包,皮薄馅大。面包体我做的是红丝绒面包,颜值很高,馅料是奶酪和芋泥馅,浓郁的奶酪和丝滑的芋泥,搭配起来口感超棒的 【红丝绒芋泥奶酪面包】 波兰种:高筋面粉100克,水100克,酵母1克 主面团:高筋面粉200克,红丝绒精华液2克,水85克,蛋液30克,盐4克,白砂糖40克,酵母3克,黄油20克 芋泥馅:荔浦芋头200克,紫薯50克,淡奶油30克,炼乳20克,白砂糖10克 奶酪馅:奶油奶酪150克,白砂糖15克,奶粉5克 步骤: 1、先来做波兰种,将波兰种材料混合,冰箱冷藏发酵一夜表面出现密集的泡泡即可 2、将波兰种面团和主面团材料(黄油和盐除外)混合,和面程序30分钟 3、加入黄油和盐,继续揉面15-20分钟左右,根据面团的状态决定,揉好的面团柔软有弹性,可以拉出薄膜的状态 4、面团放进容器,温暖处发酵,面团发酵至2.5倍大,用手指戳面团不回缩不反弹即可 5、来做芋泥馅,芋头和紫薯切块锅蒸熟,加入淡奶油,炼乳和白砂糖 6、搅拌成细腻的紫薯芋泥 7、奶酪室温软化加入白砂糖和奶粉 8、搅拌顺滑备用 9、发酵好的面团排气,分割成3份,揉圆松弛20分钟 10、松弛好的面团用擀面杖擀成圆形薄片 11、先放上奶酪馅 12、继续放上芋泥馅 13、像包包子一样包起来,收口捏紧朝下,放入烤盘,二次发酵50分钟,烤箱放一碗热水帮助发酵 14、表面撒粉割口,放入预热180度烤箱烘烤25分钟,根据上色情况加盖锡纸 颜值高,口感超棒的红丝绒芋泥奶酪面包就做好啦,皮薄馅大,吃起来超过瘾的 小贴士:1、这款面包用的是波兰种制作的,波兰种提前做好,这样做出来的面包口感更加松软。做波兰种的时候,不能光看时间,要看面团发酵的状态,发酵至面团出现密集的泡泡就可以啦,一般冰箱冷藏发酵一夜就可以 2、面包发酵的时候,要根据室温来决定,天气太冷的话可以在空调房里面发酵,也可以在烤箱里放一碗热水帮助发酵,发酵好的面团用手指戳面团,不回缩不反弹就可以啦 3、馅料的话我用的是奶酪和芋泥馅,这两种馅料口感都是细滑浓郁型的,一点不冲突,相反会相辅相成,特别推荐,当然了,芋泥也可以换成红豆沙,也特别好吃 4.做好的面包要尽快食用,如果吃不完的话要切片,冰箱冷藏保存,吃的时候直接烤箱复烤一下就可以 |
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