 丨本文由岩茶课堂原创 丨首发于头条号：岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 有一回，在外边喝慧苑老丛。 那天，认识了位新朋友，她刚开始喝岩茶还没多久。 于是麻花就和她，专门聊起了岩茶的香气。 将那泡包装精致的老丛水仙剪开泡袋，注入沸水冲泡后，丛香特别的明显。 揭盖闻香，丛香、木质香，占据了主场。 仔细尝过茶汤后，汤水里的丛香，带给喉咙特别清凉的感觉。 总而言之，那泡茶的整体表现还不错。 喝茶闲聊时，麻花向那位年龄相仿的妹子，问到了香气。 “你闻到了什么香？” “像老木头的香气，丛香吧！” 嗯，看来自古高手在民间，那位妹子的喝茶水平还不赖啊。 再接着，麻花喝完杯中的茶汤后，随口向她问到： “（这冲）老丛水仙会有花香吗？” 再然后，坐在身旁的这位新朋友，理解错了问题。 想了一会儿后，她抛出了语出惊人的回答。 “没有，老丛水仙不都是丛香吗？” 这下麻花觉得，可以好好聊一聊关于岩茶的香气了。 要论到岩茶的基础香型，怎能少了花香和果香！  《2》 花香，是岩茶的基础香型。 “臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。 岩骨花香，是武夷岩茶的基础品质要求。 今儿，先抛开“岩骨”不谈，先来专门聊聊花香。 岩茶的花香，堪比是万花筒，群芳争艳。 可以不夸张的说，所有的岩茶都具备花香。 老丛水仙，更是不例外！ 但是，提到喝老丛水仙，往往大家都会追它的丛香。 丛香，是一种沉稳的、老成的、安神的香气。 接近于老木头、老森林的气息。   丛香的出现，是水仙树龄足够高，足够老之后，岁月带来的馈赠礼。 小乔木的水仙里，要想出现丛香，树龄至少得达到高丛（不低于30年）级别的。 而达到老丛阶段（不低于60年）的水仙，木老成精，丛香更是分外的明显。 然而，要说到水仙本身的香气，少不了提到花香。 水仙的品种香，是高雅的兰花香。 接近于空谷幽兰的香气，花香幽幽的随风送远，香得特别持久。 水仙里边，兰花香作为标识性的茶香，始终如影随形。 不论树龄的高与低，或者是火功的轻与重，作为品种香的兰花香都不会消失。 所以说，老丛水仙不单只有丛香，还有着花香的存在。 再来聊回，麻花那天喝到的那泡茶。 那款老丛水仙，在一开始喝茶的时候，前面两、三冲时，兰花香不显。 闻香和喝茶的时候，主要的注意力尽被馥郁的丛香，吸引了过去。 而等到后几冲再继续接着喝茶时，能够在茶汤里，感受到花香落水。 等到喝完第四、五道茶汤时，回甘处涌起的香气，除了丛香外，还有着不少的花香。 可见，要说老丛水仙没有花香，那是不可能的！   《3》 要说到岩茶的香型，花香是个很笼统的概念。 毕竟，具体到不同的岩茶品种，花香又有着具象的展现。 除了上边提到的水仙品种香，兰花香之外。 还能举出不少的例子。 比如，拥有“透天香”美名的黄观音，就拥有分外高扬的栀子花香。 黄观音，代号105，是黄旦的后代。 在香气特点是，黄观音最值得称道，是浓郁的，有穿透力的花香。 每年到了制作黄观音的季节，入夜后各大岩茶厂里，能够飘来分外醉人的芳香。 像是初夏时节，大片绽开的栀子花。 从花丛旁走过时，香得掸也掸不开。 经过冲泡后，不论是在盖香上，还是汤水里，都能够清晰和明显的感受到其中的花香。 香飘十里，香气透天！   又比如，具体到梅花香上。 梅花香，茶香比较雅致。 能够拥有梅花香型的岩茶，比较少见。 勾起手指大概数一数，麻花这些年常喝到的，不过是这几类：梅占、水金龟、向天梅。 梅占，别称高脚乌龙。 近些年的岩茶圈里，梅占的热度，相对来说比较高。 梅占，由名可知，它的品种香以梅花香见长。 并且，是很特别的蜡梅香气，清长并且劲道。 水金龟，四大名丛之一，香气比较娇艳。 水金龟的品种香，类似白梅的香气。 类似墙角一枝梅的暗香，香气比较幽和寒，分外孤傲。 向天梅，名丛之一。 向天梅的代表香气，是梅花香。 像是粉梅那般，娇丽婉约，比较的柔和媚。 可见，武夷岩茶里的花香风情，说不清，道不尽！   《4》 武夷岩茶的基础香型里，能够与花香相对的，是果香。 一款岩茶，要作出花香，难度不大。 但是，要想做出果香，却不容易。 毕竟，岩茶原料的内部中，从茶树DNA里自带的香型里边，有花香。 而茶青内部的存在的果香物质，含量相对比较少。 要想制出果香明显的岩茶，往往离不开工艺的成全。 从大致的制茶工艺上看，在岩茶的发酵过程中。 发酵程度轻一些，容易出来的是花香。 发酵程度重一些，发酵工艺比较醇熟，那果香才能更好的出来。  岩茶的制作里，通过发酵，可以让岩茶内部的芳香物质，不断的重组。 从而，形成了果香。 对比起来，相比起花香，果香的香气，要更得更加的紧实。 特别是，在阴冷的冬天里，喝上一泡带有综合果香型的肉桂，能够给人带来更多的满足感。 近几年的岩茶市场里，果香肉桂是个特别火的概念。 相信，茶友们在平常喝茶时，也常有遇到过。 果香肉桂，顾名思义，就是以果香见长的肉桂。 在肉桂独特的品种香——桂皮香的基础上，还能够拥有着明显的果香。 像是个千层糕那样，多种茶香交错。 再一次，为香不过肉桂，作了完美的代言! 《5》 和花香一样，果香同样是比较大范围的概念。 具体细分下，果香能够分出不少的类型。 常见的有，水蜜桃香、雪梨香、荔枝香、芒果香，以及其他的综合果香。 蜜桃香，作为市场热门的岩茶香型，在不少的果香肉桂上比较常见。 肉桂里边，能够有蜜桃香的茶，有比较多。 并且，具体下来，每种肉桂里的蜜桃香，香型和浓淡，又有着细微处的不同。 蜜桃香肉桂的香型呈现，受到山场环境条件和制茶师的技术和手法，影响比较大。 发酵程度的轻与重，会直接影响蜜桃香的浓郁程度。 一句话，想要制出舒服的蜜桃香气，很大部分看制茶师的手艺！ 除了蜜桃香外，在岩茶的果香范围里，雪梨香同样很有特点。 提到雪梨香，不得不提到一个同名的岩茶品种——雪梨。 雪梨，更为通用的名字版本，叫做佛手。 岩茶众多的品种里，佛手是个外来户。 它的原产地，来自泉州的永春县。 佛手的香气，很是特别，拥有比较少见的雪梨香。 从外形特点上看，佛手的叶片比较大，像是佛的手掌。 经过揉捻和焙火后，成品茶的条索比较粗大。 早几年，麻花就曾遇到过，一款汤水里果香氤氲，汤感丰沛，清甜香滑的佛手。 那滋味，倒也是很特别！ 《6》 武夷岩茶里花香和果香，是在谈香气时绕不开的基础款。 花香，是不少岩茶茶树品种里，天生自带的DNA。 像水仙、黄观音、梅占等。 这类以花香为茶香基础的岩茶，后期制茶时，不论制茶手法再怎么调整，茶香底色都不会变。 花香，必然是会存在的，或浓或淡，肯定会散发出来。 而果香，就不一样了。 对不少的岩茶品种来说，果香能否出现，全凭后天制茶机遇的成全！ 麻花觉得，从四季美学上看，春华秋实，永恒不变。 对岩茶来说，花香与果香，同样是行走江湖的茶香杀手锏！ |
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